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豆豉辣酱蒸秋刀鱼

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老方小雨

秋刀鱼：取自日本纪伊半岛当地对此鱼种的称呼；中文与日文的汉字都是秋刀鱼，可能是源自于其体型脩长如刀，生产季节在秋天的缘故吧。 秋刀鱼属于高蛋白质、高脂肪的海水鱼类，同时还含有人体不可缺少的EPA、DHA等不饱和脂肪酸，有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。DHA又称脑黄金，是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素，有利于婴幼儿的脑部发育。老人经常食用秋刀鱼对身体能达到很好的预防疾病和滋补作用。 正因含丰富蛋白质、脂肪等，所以无论蒸、煮、煎、烤，味道都非常细嫩、鲜美。此次选用的是霸王超市的秋刀鱼，个大匀称又新鲜很适合清蒸；简单地用食盐、葱姜、料酒腌制去腥入味再上锅清蒸：可突显秋刀鱼的原汁原味，而豆豉辣酱则增加鱼肉的鲜嫩和美味；此外腌好后我将其中一条做了香煎秋刀鱼，相比清蒸的细嫩鲜美，煎制后的肉质带着焦香，更加紧实有嚼劲。
食材清单 加入采购清单
香菜 1根
、
秋刀鱼 4条
、
豆豉辣酱 3汤匙
、
食用油 适量
、
鱼露 适量
、
料酒 适量
、
香葱 3根
、
生姜 6片
烹饪步骤
小贴士

1、秋刀鱼鱼背处较厚，划开几刀方便腌制与烹饪时更好入味 2、提前用葱姜、食盐和料酒腌制，不仅可使鱼肉有底味也可去腥增香 3、秋刀鱼的鱼刺很细很小，吃的时候需提醒家人特别小心哟

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-26

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