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斑马纹酸奶蛋糕的做法

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斑马纹酸奶蛋糕

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切开有惊喜的戚风~，此方⑧寸的量

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1小时以上 | 配菜(中级)

浓稠酸奶 130g

、

色拉油 70g

、

低筋面粉 100g

、

蛋黄 5个

、

细砂糖 40g

、

蛋白糊 ***

、

蛋白 5个

、

细砂糖 20g

、

可可粉 15g

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
5个鸡蛋（最好是冰箱冷藏的），蛋清蛋黄分离到干净的盆中，蛋白先放冰箱，蛋黄中加入40g白砂糖搅拌至融化
步骤2/26 点击查看大图
倒入色拉油
步骤3/26 点击查看大图
搅拌至乳化
步骤4/26 点击查看大图
倒入自制酸奶
步骤5/26 点击查看大图
混合均匀
步骤6/26 点击查看大图
筛入低粉
步骤7/26 点击查看大图
画Z字搅拌至无颗粒，面糊细腻有光泽
步骤8/26 点击查看大图
充分搅拌好的蛋黄糊，放一边备用
步骤9/26 点击查看大图
冰箱中拿出蛋白，打蛋器开高速打至蛋白出现鱼眼泡
步骤10/26 点击查看大图
加入10g糖，开中速继续搅打
步骤11/26 点击查看大图
等开始出现纹路加入另外的10g糖
步骤12/26 点击查看大图
转低速边转盆边搅打
步骤13/26 点击查看大图
中间停下把盆边的蛋白刮一刮，保证都充分打到位
步骤14/26 点击查看大图
打至提起打蛋器出现小尖角即可
步骤15/26 点击查看大图
取三分之一蛋白到蛋黄糊中
步骤16/26 点击查看大图
刮刀从12点方向划向8点方向，然后刮刀从底部抄起往2点方向，边翻边转盆，如此翻拌均匀
步骤17/26 点击查看大图
混合好的糊倒回蛋白中
步骤18/26 点击查看大图
继续翻拌均匀，此时烤箱可以预热，上下火150度
步骤19/26 点击查看大图
分一半蛋糕糊到另一个盆，大约300g，筛入15g可可粉
步骤20/26 点击查看大图
还是翻拌均匀
步骤21/26 点击查看大图
用勺子舀一勺原味糊到模具中间
步骤22/26 点击查看大图
再舀一勺可可糊
步骤23/26 点击查看大图
再一勺原色糊，可可糊因为密度高容易下沉，动作尽量快点
步骤24/26 点击查看大图
依次用完所有面糊，用牙签戳下表面小气泡就可以入烤箱了，150度60分钟，出炉摔一下立即倒扣晾凉
步骤25/26 点击查看大图
凉透后脱模切片
最后一步点击查看大图
切开有惊喜！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-23

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