猫爪棉花糖

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第一次看到它泡在咖啡里就被萌化了！配方简单，成功率也高！

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30~60分钟 | 切墩(初级)

吉利丁片 2片

、

蛋白 54g

、

细砂糖A 20g

、

细砂糖B 74g

、

麦芽糖浆 94g

、

水 42g

、

红色素两滴

、

柠檬汁 2滴

、

淀粉大量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
把淀粉在烤盘里铺上5毫米的一层，用刮板刮平！取鸡蛋用大头在淀粉上压出圆坑！吉利丁片用冷水泡上软化
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蛋清加两滴柠檬汁，20g白砂糖，发达到硬性发泡
步骤3/12 点击查看大图
麦芽糖浆，白砂糖74g，水加入不粘锅熬煮到118度关火！118度大概就是用筷子可以拉出这样的丝
步骤4/12 点击查看大图
把泡好的吉利丁片挤干水分放入3步糖浆中，搅拌至无颗粒
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将4步糖浆倒入打好的蛋清中
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打发到如图有纹路的状态！基本上这个时候棉花糖浆也就凉下来了
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取棉花糖浆1／3加入红色色素，和白色分别装入两个裱花袋，在裱花袋前尖剪个小口！然后来开始造型了！先用白色的在淀粉窝里挤出一个饱满的圆形
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然后再在上边用粉色糖浆挤出猫爪图案！一定要先都把白色都挤完一遍再从头挤粉色，要不会融到一起，没有凸出效果了
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做好就要晾了，3个小时就可以吃，不过口感是绵绵的，没有可以拉出Q弹的感觉！我认为晾10小时左右最好！取出棉花糖之前要在棉花糖上也撒一层淀粉，然后用毛刷把棉花糖身上的淀粉扫干净，而且是尽量扫的干净，淀粉粘的越少越好吃
步骤10/12 点击查看大图
当然也可以开动脑筋做各种图案造型！这个是'大白'哦
步骤11/12 点击查看大图
也可以泡在咖啡里
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爪子们大集合