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宫保鸡丁的做法

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宫保鸡丁

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鸡胸肉（鸡腿肉）一块

、

花生一把

、

酱油两勺

、

醋两勺

、

糖一勺

、

料酒两勺

、

大葱 1-2棵

、

干辣椒 4棵

、

花椒 30粒

、

淀粉（腌肉用）半勺

、

料酒（腌肉用）一勺

、

姜丝（腌肉用） 10g

、

辣椒末 3g

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
鸡肉切丁，放半勺淀粉，1勺料酒，10g姜丝腌制半小时。
步骤2/12 点击查看大图
大葱切段，备用。
步骤3/12 点击查看大图
干辣椒切块，准备好花椒粒。
步骤4/12 点击查看大图
取一小碗，1勺糖，2勺醋，2勺生抽，2勺料酒，调成汁。
步骤5/12 点击查看大图
锅中放油，小火炸一下去皮的花生。
步骤6/12 点击查看大图
花生变色后，捞出，晾凉，晾凉后的花生会比较脆。
步骤7/12 点击查看大图
锅中放入油，烧8成热时转微小火，放入花椒，辣椒，煸炒出香味。这步火一定要小，否则干辣椒容易糊。
步骤8/12 点击查看大图
倒入腌好的鸡丁。
步骤9/12 点击查看大图
转大火，鸡丁变色后倒入之前调好的料汁，翻炒半分钟，撒3g辣椒末。
步骤10/12 点击查看大图
倒入葱段，翻炒半分钟。
步骤11/12 点击查看大图
出锅前倒入花生米，撒适量盐，再翻炒半分钟。
最后一步点击查看大图
出锅，成品。

小贴士

1、用有红皮的花生的话可以先用热水泡半小时，泡完的花生皮就容易去掉了。 2、炸花生的时候，一定先把花生晾干再下锅，否则水遇到油容易迸溅。 3、宫保鸡丁要大火快炒，所以前期需要的东西要先准备好哦，时间长的话，鸡胸肉容易炒老，影响口感。 4、如果家里有鸡腿肉的话可以用鸡腿肉来炒，鸡腿肉比鸡胸肉鲜嫩，炒出来口感会更好哦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-20

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