戚风蛋糕（8寸）

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这个方子是来自君之的，给孩子吃就把糖减了量，其它都没改，原来一直做不好，前两天为了做生日蛋糕就又试了下方子，尽然连着3个都成功了，大家可以参考一下……

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1小时以上 | 切墩(初级)

细砂糖（蛋黄） 20克

、

细砂糖（蛋白） 60克

、

玉米油 78克

、

纯牛奶 78克

、

低筋面粉 120克

、

鸡蛋 5个

、

泡打粉 5克

、

白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
鸡蛋大概53克左右一个，少了就多加一个，多了就减点
步骤2/19 点击查看大图
蛋清和蛋黄分开放，切记放蛋清的盆不能有一点水
步骤3/19 点击查看大图
蛋黄加糖搅匀
步骤4/19 点击查看大图
搅匀后
步骤5/19 点击查看大图
加入玉米油继续搅匀，一定要充分混合才能倒牛奶
步骤6/19 点击查看大图
加入牛奶拌匀
步骤7/19 点击查看大图
搅匀后
步骤8/19 点击查看大图
在面粉上挖个洞，把泡打粉倒进去，混合一下，过筛到蛋黄糊里
步骤9/19 点击查看大图
我是先用刮刀把面粉和鸡蛋糊搅拌一下，看不到面粉了，再用打蛋器呈Z字型搅匀，千万不要顺时针去搅拌，不然会起筋，看不到面粉的颗粒就差不多了……
步骤10/19 点击查看大图
用电动打蛋器打发蛋清，打发前先滴几滴白醋去腥味！糖分3次加入，先把蛋清打成大气泡加入第一次糖(开始打蛋清的时候可以开始预热烤箱了)
步骤11/19 点击查看大图
蛋清变细腻了加第二次糖
步骤12/19 点击查看大图
有明显的纹路了加第三次糖
步骤13/19 点击查看大图
能拉出小尖脚就好了，千万不要打过了
步骤14/19 点击查看大图
混合蛋黄糊和蛋清～先挖3分之一的蛋清和蛋黄糊搅拌均匀
步骤15/19 点击查看大图
再把混合好的蛋黄糊一起倒进蛋清里搅拌均匀，速度要快，不然蛋清会消泡，蛋糕就发不起来啦……
步骤16/19 点击查看大图
搅拌好倒入8寸模具里，倒好后在桌上震几下，把大气泡震出来，放进烤箱倒数第二层，上下火165度50分钟左右！要根据自己家的烤箱调温度，我的是还有十分钟的时候，有点开裂，下
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出炉
步骤18/19 点击查看大图
倒扣冷凉
最后一步点击查看大图
冷凉后，脱模……