能下三碗饭的三杯鸡（改良版）

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三杯鸡做为台式比较经典的菜肴用麻油带出鸡的香味，这次的改良版遵守特点，但同时加入不一样的配菜和多种酱汁提升层次和口感，你可以选择收汁收的紧一点做下饭菜或者保留多一点的汤汁做盖浇饭～这道菜是全程不加水的，所以请注意各调料间的平衡。以及选一口锁水性好的锅子～口味方面我个人是偏甜口的，各位按照喜好酌情自己加减（虽然我不建议再加减）23333

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鲜鸡半只（带骨480g左右）

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茭白一小根

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土豆一小个

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白洋葱半个

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姜 6-8片（薄片）

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蒜 4-5瓣

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新鲜九层塔两大根（取叶子）

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麻油 40ml

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精制油 10-15ml

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白米酒 60ml

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绍兴花雕 30ml

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★ 薄盐生抽 15ml

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★ 老抽 5ml

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★ 照烧汁 5ml

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★ 蚝油一小勺+一小勺水稀释下混合起来估计大概就8ml左右

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黄冰糖小块6、7粒左右

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盐少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
【准备材料】
步骤2/9 点击查看大图
【切配】鸡切块，一口大小就好、洋葱只要一半切小块、土豆切正方体小丁不要很大、茭白切小的滚刀块、姜切片我喜欢薄切煎的焦香有木耳边、蒜瓣拍碎，待用。
步骤3/9
【温水煮鸡】这一步没拍照。锅烧水，什么都不要放，鸡肉不要腌，但要洗干净。待温水的时候就下锅，下锅一会，你就能看到鸡肉变白，待上面有一朵朵浮沫时，（不用等开）直接捞出鸡肉，冷水略微洗一下鸡块，主要是冲掉表面粘着的浮沫。准备冰块加入冷水，然后马上把鸡放入冰水里纳凉，待用。
步骤4/9
【煸炒调味】倒入10ml精制油，下蒜、姜，煸炒出香味。姜片有木耳边，蒜瓣成焦糖色，就倒入麻油。沥出冰水里的鸡块（不用沥很干，直接拿出来沥一下倒入锅中即可）和辅料一起煸炒等麻油出香味，鸡块里释出的水分稍微干一点点的时候倒入米酒和花雕，加盖焖个一分钟出香味。开盖加入★ 的四种酱汁，翻炒一下泽色，加盖！继续焖一分钟左右。
步骤5/9 点击查看大图
【加入配菜】开盖，加入茭白和洋葱块，让茭白尽量都滚上点汤汁。翻拌一下，这时候略为调下味道，但味道不能是正好，因为水分要收干，平衡一下咸甜比率就好，继续加盖中小火煮。
步骤6/9 点击查看大图
【煎土豆】另开火，倒少许油，平底锅煎香土豆粒，差不多像图中这样有个每面都有点焦面就好了，关火，待用。
步骤7/9 点击查看大图
【加土豆和九层塔】鸡的锅子期间炖了多久我没注意，估计有个10来分钟左右，锅里差不多炖到有点收汁但还是有点汁的时候下土豆和一把九层塔以及黄冰糖，基本是洋葱软化全部上色，茭白、鸡肉差不多也都上色了的时候。加完配料继续加盖炖煮中火烧5、6分钟
步骤8/9 点击查看大图
【泽色、调味】煮完差不多汤汁如图那么多，相对有稠度，这时候调味，加入一小撮盐提鲜，按自己口味酌情调整，如果觉得颜色不够深可以在这时候加少许的老抽泽色。
最后一步点击查看大图
【大火收汁】最后再加一把九层塔翻拌泽色！出锅over～图见封面