自制XO酱
集瑶柱、海米、金华火腿、李锦记旧庄蚝油和红烧汁的咸鲜味于一身的XO酱,不管是拌面、入菜还是佐餐,都会让口味变的更鲜美纯正,营养再次升级。 PS:阿妹这次的用量正好可以装满180ml装的玻璃瓶10瓶,每瓶200g,小伙伴们根据自己的需求按量制作哦。
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步骤1/15
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准备好所有食材,瑶柱洗净加姜片泡发,海米泡发后洗去虾线和杂质,红葱头和蒜瓣去皮
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步骤2/15
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金华火腿用葱姜水煮熟,去除部分咸味(煮剩下的水不要倒掉,可以当高汤用)
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步骤3/15
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煮过的火腿撕成小丝,肥肉部分切碎
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步骤4/15
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海米切碎、瑶柱用刀背压散再撕成小丝,红葱头、大蒜和姜切末
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步骤5/15
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锅中放入适量油,红葱头、大蒜和姜末冷油入锅,小火炒至微黄,盛出备用
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步骤6/15
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锅中倒入适量油,先倒入火腿肥肉粒煸炒出油,再倒入瑶柱、海米和火腿瘦肉部分,用中火翻炒(油的量需没过所有食材)
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步骤7/15
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翻炒出香味后放入冰糖,水分收至微干,锅中冒泡出油泡时加入蚝油和红烧汁
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步骤8/15
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继续搅拌,待到水份快收干时放入之前炒好的红葱头、姜蒜末搅拌均匀,尝一下咸淡
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步骤9/15
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最后炒至锅中冒起密集的油泡,且食材变的干香有嚼劲就完成了
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步骤10/15
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做好的XO趁热装瓶,油需没过食材1公分。为了更好的密封效果,将XO酱放入蒸锅,大火蒸15分钟。
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步骤11/15
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取出蒸好的XO酱,倒扣晾凉
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步骤12/15
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冰箱冷藏保存
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步骤13/15
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丝丝分明有嚼劲的XO酱
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步骤14/15
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满满的海干货的咸香
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最后一步
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葱油拌面加太阳蛋,再来一勺XO酱,分分钟提升口感和档次呦~
1、阿妹个人喜欢丝丝分明且有嚼劲的口感,喜欢软一点的小伙伴可以把瑶柱和海米带着浸泡的水一起蒸熟,喜欢浓稠酱质地的可以把所有食材用料理机打成蓉再炒制。
2、油的量需根据食材的多少来定,至少没过食材1公分才能更好的保存。
3、喜欢辣的可加入少许辣椒或直接挖一勺辣酱进去炒制,建议不要放太多辣酱和红烧汁,以免盖过海干货本身的鲜味。
4、做XO最好用红葱头,可以在万能的某宝上买到,实在没有也可以用洋葱代替,香味掠逊色。
5、蚝油强烈建议用李锦记的旧庄蚝油,虽然价格比一般的贵不少,但口感好太多啦~红烧汁也比一般酱油有味哦~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-09-16
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