酸奶溶豆
酸奶溶豆有好长小段时间没做了,很久以前我做过一次,发了食谱出来,可有很多童鞋说成不了型,所以我又做了一次,不成型有很多原因,像蛋白没打到位啊,还有就是说有些奶粉做不了,这我没遇到过,我这次用的是婴儿3段奶粉,看过很多方子,有奶粉量不同的,淀粉量不同的,这和酸奶有很大关系,有用自制的酸奶,经过过虑后是非常浓稠的,这样它的粉类就相对少些,我用的是买的莫斯利安酸奶,所以粉量要多些 还有就是溶豆想要有型,最好选用6齿的裱花嘴,我用的是SN7082花嘴
6克
6克
36克
194
千卡
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步骤1/14
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将所有食材准备好,提前做好后面需要的东西,比如裱花袋,裱花嘴,烤盘烤垫弄好,这样可以减少时间,以防蛋白消泡
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步骤2/14
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酸奶倒入碗里,奶粉和玉米淀粉过筛倒在一起
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步骤3/14
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用刮刀拌匀,这里没有什么要注意的,就是要拌匀,不能有颗粒,成浓稠丝滑状就行
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步骤4/14
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蛋清滴入白醋或者柠檬汁打发,糖分3次加入
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步骤5/14
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打发至硬性发泡,提起打蛋器有短尖角就可以了,蛋白打的到不到位是做溶豆的关键
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步骤6/14
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取一半蛋白和酸奶糊用翻拌的手法拌匀,注意这里要翻拌,不能画圈,不然会消泡的
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步骤7/14
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拌匀后倒入剩下的蛋白翻拌均匀,动作要快速轻柔一些,拌匀后的样子如图
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步骤8/14
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装入裱花袋里,这时需要打开烤90度预热10分钟
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步骤9/14
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挤在事先准备好的烤盘上,中间留点空隙,放入烤箱90度60分钟,(烤箱温度仅供参考)
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步骤10/14
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烤好的溶豆晾凉后立即放入密封罐里保存
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步骤11/14
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撰写制作步骤
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步骤12/14
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撰写制作步骤
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步骤13/14
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撰写制作步骤
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最后一步
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撰写制作步骤
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-09-16
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