东北腌酸茄子
装满好时光的咸菜坛子，地道的东北家常小咸菜，每个秋天都是一道亮丽的风景。小的时候东北的冬天没什么新鲜蔬菜，蒜茄子即是压桌菜，入秋家家户户都会腌制很多留在冬天吃。做法很简单，将嫩茄子蒸熟，大蒜加盐捣成蒜泥包在茄子里即可，最大的特点，无油无水，长期保存不坏，且味道不变。尤其是煮大碴子粥配上蒜茄子，真叫一个香。
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步骤1/8
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茄子洗净上屉蒸约5分钟左右，视茄子大小而定
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步骤2/8
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取出晾凉
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步骤3/8
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大蒜去皮洗净，晾干或用厨房纸擦掉水分
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步骤4/8
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只有用蒜泥腌制的茄子才好吃，过去都是用蒜缸子捣蒜泥，现在家中都没有了，先用蒜夹子把蒜瓣夹碎，根据个人口味加适量的盐
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步骤5/8
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用平顶擀面杖将蒜碎和盐捣碎成泥
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步骤6/8
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捣好的蒜泥是这样的
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步骤7/8
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茄子中间剖开，两边不要剖通
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最后一步
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包入蒜泥，如果做的很多，可以装入容器中，每装一层，在茄子上撒些盐面，然后冰箱冷藏，可保持一个冬天不变质。
1、茄子蒸熟即可，不要蒸烂出水，否则口感不好，且不易保存。
2、蒜泥的咸淡随自己的口味，想保存时间长一点就多加点盐，随时吃，可少加盐，吃的时候可以拌点香菜，味道更好。
3、捣蒜泥时加盐既使蒜容易捣碎，又确保盐完全均匀的融入蒜泥中。
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发布于 2017-09-16
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