关于煎带鱼的“疑难杂症”
23克
12克
8克
289
千卡
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步骤1/8
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准 备 食 材 带鱼(6块) | 葱
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步骤2/8
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第 一 步: 腌 制小碗中倒入1斤清水,1勺盐(约8克),半瓶盖三年陈古越龙山黄酒(约10克),1/5勺胡椒粉(约1克),少许葱段和姜片。然后将带鱼放置其中,腌制1小时。 按照方子腌制,制作时也就不用撒其他调味了~ 注意:带鱼腌制完后,需要用厨房吸油纸或者毛巾吸干表面的水,这样才能保证带鱼在下锅前,表皮相对干爽,煎炸时才能更安全地操作!
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步骤3/8
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第 二 步: 煎① 热锅冷油,在锅中倒入能淹没带鱼一半的油。热锅冷油是让带鱼不粘锅的关键之一!❷ 等油温达到一定程度时,转中火,用筷子一块块地放入带鱼,如果心急,一下子倒入锅中,你可能要找皮肤科医生治疗烫伤了…▲ 适合的油温是带鱼不粘锅的关键之二!也是让带鱼外酥里嫩的重点~
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步骤4/8
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那,怎样的油温才适合放入带鱼呢 ? 可以用一根葱测试!放一根葱入锅,5秒能让葱变熟,就说明这样的油温,放带鱼刚刚好。
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步骤5/8
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❸ 待带鱼一面表面金黄,再翻另一面,出锅前开大火再煎几秒,将带鱼里的油逼出来,即可出锅。无需来回翻,否则带鱼容易碎。开锅前开大火,可以让带鱼的口感不那么油腻。
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步骤6/8
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第 三 步: 炸 葱❶ 葱切段,然后倒入锅子一半的油,等油温达到和煎带鱼时一样的油温时,放入葱段。炸葱时请万万小心!
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步骤7/8
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❷ 等你受到惊吓,缓过神后,差不多10s左右,就可以安安静静地捞出葱段。记得用吸油纸帮他们控控油哦~
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最后一步
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现在,就是见证,葱段和带鱼在一起神圣时刻了!上桌后,还得趁热吃哟~一道简单的家常小菜,却有着山珍海味都比不了的诱惑,
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-09-14
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