广式五仁月饼100g模

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老爸爱吃五仁月饼，带着月饼去钓鱼，买的都偏甜，自己做更健康。甜度可以自己控制，这款甜度还可以稍微减点。 100g模具做了8块，50g能做16小块

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180克
77克
391克

3246
千卡

这道菜高脂肪,不控制会变胖啊！！～

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1小时以上 | 配菜(中级)

月饼皮：

、

中筋面粉 140g

、

奶粉 10g

、

转化糖浆 105g

、

枧水 2g

、

葵花子油 35g

、

五仁馅：

、

花生 55g

、

葵花籽仁 50g

、

腰果 60g

、

南瓜子仁 40g

、

白、黑芝麻 35g

、

核桃仁 50g

、

蜂蜜 20g

、

细砂糖 60g

、

糖野玫瑰 10g可不放

、

白酒 10克

、

葵花子油 30ML

、

水 70g

、

熟糯米粉 110g

、

刷表面 1个蛋黄+1勺蛋白

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
网上买的糖浆、枧水
步骤2/9 点击查看大图
转化糖浆、枧水、油搅拌均匀，加入面粉，奶粉（可不放）揉成面团，盖保鲜膜室温静置2个小时。
步骤3/9 点击查看大图
各种果仁烤熟（分别烤，最好都买熟的省事。烤箱烤的话上下火180烤8－10分左右别烤糊了），放凉后压成小块，别太碎。
步骤4/9 点击查看大图
白糖、腌糖野玫瑰、蜂蜜，加入酒，凉白开水，油，搅拌均匀。拌入果仁里
步骤5/9 点击查看大图
筛入熟糯米粉（生的入烤箱烤成微黄），看馅料软硬程度加入粉，也可都加上，会剩下点馅料。拌匀能揉成一团不散就可以。
步骤6/9 点击查看大图
带上一次性塑料手套，将面团分成35g一个揉圆，馅65g揉圆。取一个面团按扁在上面放入馅球，用手指从下往上推面皮，最后收口，熟练工种。一定带手套不粘。 100g模里洒干面，放入模具放在烤盘里压住，脱模，压一个往模里洒一次干面哈。
步骤7/9 点击查看大图
我的100g模，4个花片，有两个压破了，没上图，成品只放了6个。所以一定压好一个，往模里洒一次面粉易脱模
步骤8/9 点击查看大图
两次烤的全家福长帝烤箱上下火200度预热10分，烤8分定型，取出稍凉，刷蛋液，继续烤10－15分钟，上色加盖锡纸，烤好取出放凉是硬的，密封保存2-3天，回油就软一些，好吃。
最后一步点击查看大图
烤好就吃了3块，坐等回油啦……