莲蓉蛋黄月饼

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经典浪漫中秋至，甜蜜回味家滋味

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 53g

、

转化糖浆 38g

、

花生油 13g

、

枧水 0.6g

、

莲蓉 271g

、

咸蛋黄 7个

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
准备食材（可做8*50g）：糖浆38g、枧水0.7g、花生油13g、中筋面粉52g、莲蓉271g、咸蛋黄7个
步骤2/27 点击查看大图
转化糖浆力加入枧水，用刮刀搅拌均匀；
步骤3/27 点击查看大图
加入花生油，搅拌均匀，要充分乳化；
步骤4/27 点击查看大图
筛入中筋粉，用刮刀继续搅拌均匀
步骤5/27 点击查看大图
搅拌好的面团，用保鲜膜包好，放冰箱松弛1小时；
步骤6/27 点击查看大图
处理蛋黄，烤箱上下火100预热10分钟中层烤10分钟，不要烤太干会出现蛋黄与陷分离、不好回油等；
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称莲蓉，我的蛋黄比较小是7g，莲蓉称了33g，和起来是40g；
步骤8/27 点击查看大图
莲蓉搓圆，再逐一压扁，每个中间放一颗咸蛋黄；
步骤9/27 点击查看大图
包裹住蛋黄，搓圆
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冷藏好的面团分8等份，约13g一个；
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面皮放在保鲜膜中间，用擀面杖擀成8cm左右的圆形；
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饼皮不要太厚
步骤13/27 点击查看大图
用图上的方法，把月饼皮包裹在莲蓉陷上；把莲蓉陷放在饼皮中间用两手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉；
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包的过程中注意饼皮薄厚均匀、不要露馅；包好搓圆球；
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月饼、月饼模具各拍一点面粉，方便脱模
步骤16/27 点击查看大图
把月饼放进去，用手将面团贴着模具压一压
步骤17/27 点击查看大图
月饼模倒扣在金盘上，用力按手柄压出花纹、然后提起花纹漂亮、纹路清晰
步骤18/27 点击查看大图
入炉前在月饼上方20cm处喷一些水，烤箱上下火200预热10分钟，烤5分钟，拿出来刷蛋液；
步骤19/27 点击查看大图
蛋黄和全蛋液搅拌均匀后过筛；
步骤20/27 点击查看大图
取出月饼，5分钟左右即可定型，表面刷上一次薄薄的蛋液，送回烤箱190度继续烤15分钟；
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集体照
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花纹漂亮、纹路清晰，好操作、易脱模；
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成品
步骤24/27 点击查看大图
成品
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成品
步骤26/27 点击查看大图
成品
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成品

小贴士

1.模具、月饼坯需要拍一下生粉，方便脱模； 2.月饼进烤箱之前，在上方20cm处，喷一点水，防止瓶皮太干、开裂； 3.刷蛋液时，只需轻轻一扫，刷太多花纹容易模糊； 4..月饼烤好不要移动，待完全凉透后在移动，否则容易裂开； 5.冷却好的月饼需要密封保存，让其回油3-5天，饼皮会渐渐变软、更有光泽，味道才好； 6.温度根据自家烤箱温度来调控

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发布于 2017-09-10

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