鱼香肉丝没有鱼 泡椒是精髓 鱼香味就在这一个关键配料 超详细
鱼香味是四川民间的一种烹鱼调味方法,这个味不是来自“鱼”,而是将泡辣椒、豆瓣酱、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油调汁,再和肉丝拌炒而成,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜的特色,广受大家喜爱,大人小孩都爱吃的不得了,每一口都是满足感,可以说是一道经典的家常美食,逢年过节家庭聚餐好友聚会必点菜之一。 关于牛肉的处理可以参考我更详细的一个食谱: #杭椒牛柳黑椒牛柳 终于找到炒出嫩牛肉的办法了 肉片肉丝都适用#
24克
62克
77克
657
千卡
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步骤1/13
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牛肉切丝,用清水漂下血水。
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步骤2/13
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沥水后然后用1个蛋清、一勺姜水、半勺小苏打、半勺水淀粉、半勺盐抓匀上浆,腌15分钟。
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步骤3/13
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倒些生油封住肉丝,静置一两个小时(饭店大厨都是一次性准备好多斤肉丝,随用随取)。
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步骤4/13
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胡萝卜切丝后焯水;干木耳泡发后切丝;葱切丝,姜蒜切末;糖、醋、老抽、料酒调成汁备用。
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步骤5/13
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这道菜的精髓在于泡椒,这个泡椒不是在超市买的那种绿色的泡山椒,而是泡二荆条。
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步骤6/13
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锅内放油,将备好的肉丝放入滑炒。
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步骤7/13
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变色后即可捞出。
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步骤8/13
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锅内重新放底油,下豆瓣酱、泡椒、姜末蒜末。
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步骤9/13
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炒出红油和香味。
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步骤10/13
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下入胡萝卜丝和木耳丝翻炒几下。
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步骤11/13
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倒入肉丝,再倒入调味汁颠匀,根据口味适量放盐,勾芡汁放葱丝,汁变浓就可出锅了。
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步骤12/13
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一盘色香味俱全的鱼香肉丝就做好了。
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最后一步
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是不是很诱人啊?
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-09-09
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