麻辣鸡公煲

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切墩(初级)

土鸡公半只

、

莴笋 1棵

、

洋葱半个

、

红灯笼椒 1个

、

大蒜 5个

、

生姜 1大块

、

大葱 2棵

、

菜籽油 50ml

、

菜籽油 150ml

、

料酒 50ml

、

红油麻辣底料 60克

、

红油豆瓣酱 70克

、

魔鬼辣椒节 10克

、

汉源花椒干 5克

、

白胡椒粉 0.5克

、

黑胡椒碎 0.5克

、

白糖 50克

、

盐 25克

、

鸡粉 5克

、

白芝麻 1克

、

芹菜 1棵

、

米酒 50克

、

老抽 5ml

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
芹菜切段，洋葱切片，灯笼椒平均分成12片，一根大葱切段，大蒜去皮
步骤2/21 点击查看大图
一根大葱切葱弹，生姜切片，其他过磅
步骤3/21 点击查看大图
土鸡洗净斩件这个鸡品种肉质比较嫩也可以选择老鸡
步骤4/21 点击查看大图
冷水入锅加50ml料酒煮沸焯水，将浮沫洗净控水
步骤5/21 点击查看大图
坐锅烧热注入50ml菜籽油烧辣给鸡块翻炒干水气盛出
步骤6/21 点击查看大图
重新注入菜籽油150ml烧辣
步骤7/21 点击查看大图
给红油豆瓣酱，干花椒，姜片，辣椒干爆香，炒出红油
步骤8/21 点击查看大图
给鸡块翻炒裹满红油
步骤9/21 点击查看大图
给1900ml开水煮沸，给米酒，葱段，麻辣底料，白胡椒粉，老抽，白糖大火闷煮10分钟
步骤10/21 点击查看大图
给大蒜继续大火闷煮10分钟如果是老鸡煮1小时以上差不多咬得动再加大蒜
步骤11/21 点击查看大图
给盐，鸡粉，调味给莴笋煮2分钟
步骤12/21 点击查看大图
给灯笼椒，洋葱，芹菜翻匀
步骤13/21 点击查看大图
给葱弹翻匀关火出锅
步骤14/21 点击查看大图
盛入砂锅撒芝麻本来想加芹菜叶的送来的芹菜也太破我就放弃了
步骤15/21 点击查看大图
砂锅上桌要带小卡炉，只要是能加热的都可以，小火煮一边煮一边吃，这是4人份，爱吃素的另外可以多准备些配菜吃完锅里的再涮菜，鸭血，羊肉卷，牛百叶，午餐肉啥的都可以自己喜欢就好水煮干了再加汤今天也是太忙了这都晚上开灯才做了食谱家里人少改天人多加配菜再拍图
步骤16/21 点击查看大图
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步骤17/21 点击查看大图
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步骤18/21 点击查看大图
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步骤19/21 点击查看大图
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步骤20/21 点击查看大图
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最后一步点击查看大图
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