紫薯莲蓉蛋黄酥

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中秋的脚步近了，月饼要先做起来！家人都爱中式酥皮类的月饼，烤了一炉紫薯莲蓉蛋黄酥尝尝鲜！

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油皮：

、

高筋面粉 65g

、

低筋面粉 40g

、

白砂糖 13g

、

清水 42g

、

猪油 40g

、

油酥：

、

低筋面粉 100g

、

紫薯粉 5g

、

猪油 50g

、

内馅：

、

莲蓉 200g

、

咸蛋黄 10个

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
油皮所有材料放在一个盆里
步骤2/18 点击查看大图
揉成光滑面团，盖保鲜膜松弛30分钟左右
步骤3/18 点击查看大图
油酥所有材料入盆
步骤4/18 点击查看大图
揉成光滑细腻团状，盖保鲜膜静置
步骤5/18 点击查看大图
蛋黄剥离出来后，烤箱中层170度烤5分钟取出放凉（我用的是生咸鸭蛋直接磕出来的咸蛋黄）
步骤6/18 点击查看大图
油皮松弛的时间刚好可以先做内馅，咸蛋黄放凉后，取莲蓉馅20g压扁包入一个咸蛋黄，用虎口慢慢均匀收口，然后搓圆，依次做好10个内馅（图中上面部分是做好的内馅，下面部分是操作手法）
步骤7/18 点击查看大图
松弛好的油皮油酥分别分成五等份，油皮20g一个，油酥15g一个
步骤8/18 点击查看大图
油皮包油酥，捏紧收口，收口朝下放置，盖保鲜膜松弛5分钟
步骤9/18 点击查看大图
进行第一次擀卷，如图面团收口朝上，用擀面杖上下均匀轻轻擀开，再自上而下卷起，收口朝下放置
步骤10/18 点击查看大图
五个面团依次擀卷一次，完成后盖保鲜膜松弛5分钟
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进行第二次擀卷，如图将第一次擀卷收口朝上竖放，用擀面杖上下均匀轻轻擀开，再自上而下卷起
步骤12/18 点击查看大图
用刮刀将二次擀卷后的面团从正中间一分为二，切口朝下放置，按扁擀成圆形
步骤13/18 点击查看大图
将之前做好的馅料分别包入10个酥皮，用虎口收圆的手法，最后捏紧收口，收口朝下
步骤14/18 点击查看大图
依次做好10个，摆入烤盘
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烤箱预热后，送入烘烤，175度上下火，中下层，30分钟，注意烘烤一半时间时加盖锡纸避免顶部上色影响成品颜值
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出炉！
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淡淡的紫色，层次分明！非常美！
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切开一个，太酥了！

小贴士

1、油皮揉光滑即可，当然出膜更好，不易破皮混酥 2、我用的是菜场买的生咸鸭蛋，怕腌制时间不够特意买来放了半个月才用，剥出来的蛋黄没有软的。剥离蛋黄时，注意把包裹蛋黄的一层白色粘膜洗掉。 3、烤蛋黄时稍微烤一下就好，千万别烤过头出油，那样不好包 4、我的蛋黄每个大约12至14g左右，包了莲蓉馅差不多将内馅控制在35g左右就好 5、操作过程中注意包好酥皮或者擀卷后随时盖上保鲜膜，以免酥皮水份流失变干，这样会导致酥皮易破皮，从而造成混酥 6、烤箱温度不一，烘烤温度供参考

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发布于 2017-09-04

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