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炝锅鱼的做法

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炝锅鱼

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10-30分钟 | 配菜(中级)

梭边鱼 1条

、

郫县豆瓣 10g

、

干辣椒节 50g

、

花椒 10g

、

葱两根

、

蒜两头

、

姜 35g

、

土豆两个

、

芹菜 300g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
先将鱼片开切段，然后用生抽、料酒、淀粉、盐、胡椒粉、蒸鱼豉油、葱、姜片顺时针抓均匀腌制一小时
步骤2/6 点击查看大图
第二部将土豆切条裹淀粉（土豆裹淀粉入锅炸的时候可以外酥里嫩）芹菜切段入热水焯三十秒，再将葱切段姜切丝蒜切段备用
步骤3/6 点击查看大图
起锅搭火烧油，油烧至七成热时下入腌好的梭边鱼进行油炸，鱼肉炸至金黄色捞出备用
步骤4/6 点击查看大图
再将裹好淀粉的土豆条下锅翻炸，炸好后捞出备用，一定要将土豆炸熟。
步骤5/6 点击查看大图
现在开始热锅烧油，将葱姜蒜下锅炒香，放入豆瓣酱继续煸炒，炒至出香后下入土豆条，芹菜、午餐肉翻炒一分钟下入炸好的梭边鱼炒一分钟调味出锅，注意鱼不能太用力炒，要多翻锅。
最后一步点击查看大图
最后出锅装盘，在这里要说下为啥要用梭边鱼，因为梭边鱼刺少肉质娇嫩比较好吃

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-03

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