小羽私厨之重庆小面

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重庆人独爱这又麻又辣的重庆小面作为早餐，待大骨汤熬热，把新鲜的碱水面，取二两放入，先大火煮熟后改文火稍煮，最后加一勺清水，这叫“断白”。再次沸腾时捞出，把捞出来的面条拌上事先备好的又麻又辣又香的各种佐料，加上浇头，就是一碗热腾腾的地道小面~

食材清单加入采购清单

面条 2两

、

猪棒骨 1根

、

猪肉末 200克

、

生姜几片

、

八角 2个

、

桂皮 1块

、

香叶 2片

、

花椒 20粒

、

料酒 1大勺约15克

、

郫县豆瓣酱 1大勺约15克

、

黄豆酱 1大勺约5克

、

生抽 1大勺约30克

、

老抽 1大勺约5克

、

黑胡椒粉 1大勺约5克

、

熟花生 30克

、

榨菜碎 30克

、

小葱 2根

、

蒜末 10克

、

姜末 10克

、

白芝麻 10克

、

芝麻酱 1大勺约15克

、

陈醋 1大勺约15克

、

盐 1大勺约5克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
我先教你熬小面需要的高汤，把猪棒骨洗净冷水下锅，充分煮出血水后捞出洗净。
步骤2/9 点击查看大图
高压锅冷水再放入棒骨，再放入八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香，丁香，草果，山奈、姜片，1大勺料酒，盖上盖子大火煮出气后转中火继续煮30分钟。
步骤3/9 点击查看大图
然后我们炒肉臊子，锅里倒油烧热，放入猪肉末炒到变色。
步骤4/9 点击查看大图
加1大勺的郫县豆瓣酱，1小勺黄豆酱，1小勺老抽，1大勺生抽，1小勺胡椒粉，翻炒均匀，就可以出锅了。
步骤5/9 点击查看大图
取一个大点的碗，碗底放上葱末和蒜末，还有榨菜碎和花生碎，1小勺芝麻酱，1大勺生抽，1小勺陈醋、2大勺辣椒油。
步骤6/9 点击查看大图
浇入之前煮好的高汤。
步骤7/9 点击查看大图
把底料搅拌均匀后，放上煮熟的面条。
步骤8/9 点击查看大图
再放上炒好的肉臊子，榨菜碎，花生碎，小青菜等等点缀下，就可以啦~
最后一步点击查看大图
准备开吃吧！