圆荷浮小叶——不用松弛的荷花酥

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“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”，看到刚出炉的荷花酥，那抹淡淡的粉色让我砰然心动。方子是来自@乖乖和臭臭妈的蛋黄酥，换了种造型，也是蛮赞的。这个方子不用松弛，超级省时间，也不用担心破皮，被我折腾了这么久，一点破皮的迹象都没。这个方子，会让人爱上做各种酥！！！

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30-60分钟 | 配菜(中级)

中筋面粉（油皮） 190g

、

奶粉（油皮） 20g

、

黄油（油皮） 60g

、

糖（油皮） 20g

、

盐（油皮） 2g

、

水（油皮） 100g

、

红曲粉（油皮） 2.5g

、

低筋面粉（油酥） 130g

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猪油（油酥） 70g

、

黄油（椰蓉馅） 40g

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鸡蛋（椰蓉馅） 35g

、

糖粉（椰蓉馅） 30g

、

椰蓉（椰蓉馅） 100g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
将油皮中的原料除黄油外的所有材料倒进面包桶中，启动和面程序，大概20分钟。
步骤2/21 点击查看大图
将油酥中的原料低筋面粉和猪油混合揉匀。
步骤3/21 点击查看大图
在等待和面的期间我们来做椰蓉馅，软化好的黄油加入糖粉搅拌均匀，再加入鸡蛋，搅匀之后加入椰蓉，翻拌均匀即可。
步骤4/21 点击查看大图
椰蓉馅平均分成10个，搓圆之后放进冰箱冷藏。
步骤5/21 点击查看大图
和好的油皮平均分成两份，其中一份加入红曲粉，将它们揉和均匀。
步骤6/21 点击查看大图
这样子我们就得到两个颜色的油皮。
步骤7/21 点击查看大图
两种颜色的油皮分别均分成10份，滚圆后盖上保鲜膜备用。
步骤8/21 点击查看大图
油酥均分成20份，同样滚圆。
步骤9/21 点击查看大图
取一份油皮，用擀面杖擀成圆形，在中间放上一份油酥，像包包子一样包好，收口记得捏紧。全部的油皮都这样处理。
步骤10/21 点击查看大图
两种颜色的油皮都这样处理。
步骤11/21 点击查看大图
包好的面团收口朝上，用擀面杖擀成椭圆形，由下往上卷一起，这样就完成了第一次擀卷，全部面团都这样操作。
步骤12/21 点击查看大图
接着来做第二次擀卷，一样将面团收口朝上，用擀面杖擀开，这一次尽量擀成长方形的条状。
步骤13/21 点击查看大图
依次卷好所有的面团。
步骤14/21 点击查看大图
取一份白色面卷，从中间按压下去，将两头按到中间，用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形。
步骤15/21 点击查看大图
再取一个红色面卷同样操作。接着在红色的面饼上放上白色的面饼，再放上椰蓉馅。
步骤16/21 点击查看大图
翻过来，将皮收一下，让它紧贴着馅料。一手大拇指按住馅料，另一手虎口往上推饼皮，使它紧贴着馅料并慢慢地往上爬，最后收口，收口一定要收紧。
步骤17/21 点击查看大图
收好口之后将其滚圆。
步骤18/21 点击查看大图
用一把锋利的小刀在面团上面平均地切上3刀，这样就有6道口子，切到椰蓉馅即可。
步骤19/21 点击查看大图
全部处理好的面团放在烤盘上。
步骤20/21 点击查看大图
送入预热好的烤箱，上下火150℃，烤40分钟，大概拷了30分钟之后就要加盖锡纸，这样颜色才好看。
最后一步点击查看大图
做好的荷花酥，酥到掉渣渣的。

小贴士

1.油皮最好揉出膜，这样擀卷的时候就不会破皮。这样方子很容易出膜，面包机20分钟就可以。 2.红曲粉的量供参考，记得自己调整。 3.烘烤的温度和时间要按照自己的烤箱进行调整。 4.烘烤到剩下10分钟时记得加盖锡纸，这样就不会上色过深。

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发布于 2017-09-01

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