酥脆泡芙

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有人说：因为汉密哈顿奶油和汉密哈顿蛋糕走进了婚礼的殿堂，所以有了汉密哈顿奶油蛋糕。而深爱着汉密哈顿奶油的面包只能把爱埋在心里，变成了一只之乐夫泡芙。当你咬下第一口，你就会爱上它。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

白砂糖 60克

、

中筋面粉 40克

、

无盐黄油 50克

、

杏仁粉 25克

、

盐 1/4茶匙

、

开水 50克

、

牛奶 50克

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
室温下黄油，白砂糖放入搅拌盆里面搅拌均匀
步骤2/23 点击查看大图
拌均匀后再放入杏仁粉，三种材料接着搅拌均匀
步骤3/23 点击查看大图
最后放入面粉，搅拌均匀
步骤4/23 点击查看大图
把搅拌均匀的面团捏成上图这样的面团放在胶垫上，也可以事先准备烘培纸（因为弄好奶酥皮后要进冰箱所以这样不至于黏在桌面上，这里很重要）
步骤5/23 点击查看大图
这里在准备用擀面杖擀面之前，可以用手先压一下面团成上图的形状
步骤6/23 点击查看大图
在擀面的时候，在面团上方垫一层烘培纸方便擀面（擀面的厚度建议2CM
步骤7/23 点击查看大图
在不断的擀面过程中可以掀开烘培纸用刮刀稍微尽可能的整成长方型（以便切的时候会比较好切）
步骤8/23 点击查看大图
最后在擀好的面上面再盖上一个烘培纸，放入冰箱，让面团硬化（冷藏2小时左右）
步骤9/23 点击查看大图
这里科普个知识，有的配方用的全部是水，有的配方用的全部是牛奶用水呢，做出来的泡芙就会比较白（所以你知道那些烘培店的泡芙大部分是白色的原因了吧）用牛奶呢，它烘培出来的颜色会比较深
步骤10/23 点击查看大图
全部放进去之后，开中火加热（途中不断翻拌），加热到黄油全部融化，有一点点沸腾之后
步骤11/23 点击查看大图
加热途中不断翻拌，加热到黄油全部融化，有一点点沸腾之后关小火
步骤12/23 点击查看大图
加入面粉后不断搅拌，直到面粉完全融合均匀
步骤13/23 点击查看大图
在搅拌过程中，一直小火搅拌，帮助面粉糊化，（如果你有温度计的话，这个面粉应该是加热到75度左右）这里很重要，这里不注意有可能后面的步骤就会失败。在锅边出现薄薄的薄膜的时候，差不多温度也是75度左右。就马上关火
步骤14/23 点击查看大图
放入鸡蛋之前，鸡蛋一般都是从冰箱取出来，这个时候建议鸡蛋一定要放到跟室温一样的温度，因为面粉这个时候是65度左右，突然放入鸡蛋可能会使鸡蛋熟化，或者影响面粉的温度，最后导致鸡蛋跟面粉的融合
步骤15/23 点击查看大图
为了不影响面粉的温度，鸡蛋一颗一颗的加，搅拌均匀再加下一颗。搅拌至面糊带一点光泽此时的面糊应该是有一点温度的，还有点黏性。
步骤16/23 点击查看大图
面糊搅拌均与后，准入裱花袋，裱花嘴尽量用大一点的，如上图这样
步骤17/23 点击查看大图
胶垫放入烤盘内（也可以用烘培纸）为了让做出来的泡芙一样大小，建议使用圈模（直径大概4.5左右）粘上面粉在胶垫上扣圈圈，大概可以花15个圈圈左右
步骤18/23 点击查看大图
挤出来的面糊有尖尖角，这时候用拇指沾一点水，磨平尖尖角，稍微抹平一点，待会放奶酥皮的时候会比较好看
步骤19/23 点击查看大图
取出冰箱里面的奶酥皮
步骤20/23 点击查看大图
同样用圈模，扣出酥皮
步骤21/23 点击查看大图
酥皮放置在泡芙面糊上
步骤22/23 点击查看大图
然后放入烤箱。使用上下管+热风功能 180度25分钟即可
最后一步点击查看大图
完成

小贴士

小提示： 1.烘烤完成后，关闭电源。用一个木汤匙夹在烤箱门上面，让泡芙依然在烤箱里面待上个15分钟。 2.如果想要脆一点的，温度调低大约多烤5分钟就okay拉 3.本次试验使用的是Whirlpool/惠而浦 WTO-CS281T蒸烤箱

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发布于 2017-09-01

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