奶酥软欧包

浏览 1193589 · 收藏 5987 · 学做 65

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

平时我们吃到的香香软软的面包多是日式面包和台式面包，为了追求组织绵密细腻，口感柔软香甜，都会加特别多的糖和黄油（PS：黄油本身并不坏，真正坏的是把劣质黄油当宝贝使劲儿加的不良商家）。而传统的欧式面包事实上是非常硬的，因为欧洲人是拿来当主食的，追求的更多的是健康而不是口感，因此份量厚实，口感外脆内韧，以高纤、低糖、低油、低脂为特点，注重谷物的天然原香。但欧包通常又偏硬，实在费牙，直接给小宝宝吃的话不合适。时下很流行的改良版“软欧包”，既秉承了硬欧面包健康的特点，又没有日式面包那么甜得发腻，外硬内软，吸收了二者的长处，是更适合小宝宝的烘焙类面食。今天分享的这道软欧包做法，黄油和细砂糖的量我都控制到最低了，加了全麦面粉和果干，做出来的面包麦香味特别浓郁，口感又很软绵，喵姐和喵小弟都吃嗨了(｡･∀･)ﾉﾞ

食材清单加入采购清单

面团材料：

、

高筋面粉 180g

、

牛奶 115g

、

全麦面粉（或高筋面粉） 40g

、

全蛋液 30g

、

无盐黄油 20g

、

细砂糖 20g

、

酵母 3g

、

盐 2g

、

馅料：

、

奶粉 50g

、

无盐黄油 40g

、

细砂糖 10g

、

全蛋液 10g

、

蔓越莓干（葡萄干） 20g

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
60g无盐黄油室温软化，其中20g用来做外皮，剩下的40g做内馅。注意变软即可，不要融化成液体。
步骤2/25 点击查看大图
把除黄油以外的所有外皮制作所需的面团材料统统加到搅拌碗里。面团材料的名称和分量在上面的食材介绍里有写。其中全麦面粉如果买不到的话，就用高筋面粉代替。
步骤3/25 点击查看大图
厨师机中速揉面15分钟。也可以用面包机，但不建议手揉。主面团的状态一开始是很湿粘的，厨师机和面包机无压力，手揉的同学可能会怀疑人生，但如果意志够坚定，最终也是可以揉成功的。
步骤4/25 点击查看大图
加入20g软化好的黄油，继续揉面。
步骤5/25 点击查看大图
揉至扩展阶段，即双手可以撑出薄薄的膜。做这款欧包，手套膜不是必须的，揉出膜就行。
步骤6/25 点击查看大图
将揉好的面团整形成圆球，盖上保鲜膜，室温发酵至1.5至2倍大。
步骤7/25 点击查看大图
发酵好的面团可以用手指沾点面粉戳一下，如果面团不会回缩，也不会塌陷，就说明发酵好了，否则就要再发酵一会儿。
步骤8/25 点击查看大图
挤压揉匀，排出气体。
步骤9/25 点击查看大图
切成6等份。
步骤10/25 点击查看大图
搓成圆球，覆上保鲜膜，室温下醒发15分钟。注意这一步是为了松弛面团，让面团变得好操作就行了，不是发酵。
步骤11/25 点击查看大图
接下来做内馅部分。剩余的40g软化后的黄油加入10g细砂糖，用电动打蛋器打至黄油体积蓬松。
步骤12/25 点击查看大图
分两次加入10g全蛋液，每次加入后用电动打蛋器拌匀。
步骤13/25 点击查看大图
打至均匀顺滑的状态。
步骤14/25 点击查看大图
加入50g奶粉，和20g蔓越莓干（或葡萄干）。
步骤15/25 点击查看大图
搅拌成粘稠的面团。
步骤16/25 点击查看大图
将制作好的奶酥放入裱花袋中，放冰箱中冷藏备用。
步骤17/25 点击查看大图
取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成手掌大小的圆饼。
步骤18/25 点击查看大图
挤入适量奶酥馅。
步骤19/25 点击查看大图
将面皮从三个方向捏起，包成三角边。手把边提起来后，先把中间捏紧，捏实，再向外捏紧。一定要捏紧，避免发酵的时候散开，露出内馅。
步骤20/25 点击查看大图
摆入烤箱中，封口朝下。
步骤21/25 点击查看大图
放入烤箱或其他密闭容器里静置发酵至1.5倍大。入烤箱最后发酵的时候，我只在下面放一盘热水，不开烤箱发酵。
步骤22/25 点击查看大图
筛上一层薄薄的面粉。
步骤23/25 点击查看大图
在表面切出叶子脉络的形状。
步骤24/25 点击查看大图
放入预热到180度的烤箱中，上下管180度，烤约20~25分钟。注意观察表面上色情况，呈现漂亮的金黄色即可。
最后一步点击查看大图
放烤架上稍微晾凉，即可开吃。外韧内软，超级香，入口的那个感觉可以秒杀一切餐包。