香辣卤猪蹄

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中午推开阳台的玻璃门，一股浓烈的卤肉味道飘来，我和儿子深吸一口气，不约而同叫道：哇，好香噢！然后做出一股口水长流的表情。。。经不住诱惑，我俩赶忙去了趟超市，买回需要的料，起了一锅新卤水，猪蹄连夜给卤上了。尽管是新卤水，味道却是极好的！

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647克
256克
221克

6970
千卡

这道菜富含蛋白质,可以提供多种氨基酸～

食材清单加入采购清单

猪蹄 2个

、

五花肉 750g

、

大葱一根

、

生姜 4g

、

料酒两勺

、

生抽三勺

、

老抽两勺

、

盐适量

、

干辣椒 11个

、

冰糖 190g

、

甘菘 1g

、

草蔻 2个

、

香果 1个

、

白胡椒 3g

、

丁香 4个

、

小茴香 7g

、

桂皮 7g

、

八角 3个

、

香叶 1g

、

砂仁 2个

、

甘草 5g

、

花椒 7g

、

菜籽油 50g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
准备好需要的香料：香叶、白胡椒、甘草、桂皮、八角、丁香、小茴香、香果、砂仁、草蔻、甘菘。大葱洗净挽结、生姜洗净拍破，除大葱外的所有香料装入纱布袋，系紧袋口
步骤2/7 点击查看大图
冰糖先放在火上烧一烧，或者用火枪烧一下都可以
步骤3/7 点击查看大图
炒糖色：菜籽油烧热，加入拍碎的冰糖，小火慢炒，炒至冰糖融化，呈现焦糖色
步骤4/7 点击查看大图
在炒好的冰糖中冲入500毫升沸水，糖色就做好了
步骤5/7 点击查看大图
猪蹄对剖洗净，五花肉洗净，绰去血水，清洗干净表面的浮沫
步骤6/7 点击查看大图
肉中加入5升高汤或者清水、大葱、花椒、干辣椒、料酒、生抽、老抽、香料包，大火烧开，小火慢卤，卤至上色、入味
最后一步点击查看大图
五花肉卤的时间要短一些，猪蹄时间长一些，卤到用筷子轻易能刺穿的程度，起锅放凉透后再切