凤梨酥

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凤梨酥是台湾的著名点心，外皮酥，奶香浓，内馅软，有菠萝的酸甜香味，因为菠萝的台语谐音为“旺来”，带有吉利兴旺之意，常被当做逢年过节时馈赠客户亲友的最佳伴手礼之一。外面卖的凤梨酥不太可能自己炒馅，多半是采用工厂的现成凤梨馅，而专门生产凤梨酥的工厂，为降低成本，不太可能使用纯正的凤梨制作的，往往就是使用纯冬瓜馅料，加入凤梨香精和糖制作而成，所以外面买来的凤梨酥往往过于甜腻，而没有凤梨香味。所以还是自己动手来做一块正宗的凤梨酥吧，你能吃到奶香浓郁的酥皮和香味浓郁口感酸甜的凤梨馅，真的很美味！吃一块就忘不了！赶紧动手试试吧！

食材清单加入采购清单

配菜(中级)

冬瓜（去皮去籽） 1500克

、

菠萝（去皮） 1000克

、

黄油 160克

、

低筋面粉 275克

、

细砂糖 200克

、

麦芽糖 150克

、

奶粉 50克

、

糖粉 50克

、

鲜奶 20克

、

鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
冬瓜去皮去籽，切成小块，放入特百惠飓风切剁器打碎，打成冬瓜蓉的状态，再将打好的冬瓜蓉用纱布包起来，挤掉水分备用；菠萝同样去皮，切掉中间的芯，菠萝芯太硬纤维较粗，去掉后口感会更好，将菠萝肉切小丁，放入飓风切剁器中打成蓉，用纱布包起来挤掉水分备用；
步骤2/12 点击查看大图
也可以用格丽思原汁机来制作冬瓜蓉和凤梨蓉，将冬瓜和凤梨分别放入原汁机中榨汁，原汁机是利用低速螺旋挤压技术，将果汁慢慢挤出来，果汁和果肉彻底分离，果汁从出汁口流出，果肉从出渣口出来，出来的果渣就是我们需要的冬瓜蓉和凤梨蓉，榨出的冬瓜汁可以用来做冬瓜茶，凤梨汁可以直接饮用；
步骤3/12 点击查看大图
将菠萝蓉和冬瓜蓉、细砂糖、麦芽糖放入多用锅中，中小火煮开，不断搅拌直到糖完全溶解，再用小火慢慢翻炒，锅里的水分会慢慢变少，凤梨馅慢慢成型，炒到如图所示的金黄色状态，凤梨馅就做好啦；做好的凤梨馅盛出来放在碗里，冷却后使用；
步骤4/12 点击查看大图
开始准备酥皮；黄油软化以后，加入糖粉，用打蛋器打发，倒入打散的鸡蛋，继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状，再加入鲜奶继续打发融和；
步骤5/12 点击查看大图
低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里，用焙乐搅拌棒搅拌均匀，使粉类和黄油完全混合，拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了；
步骤6/12 点击查看大图
酥皮面团做好以后，就可以包凤梨酥了，一般制作的凤梨酥都是馅多皮少，面团和馅料可以按2:3的比例称重，我更喜欢奶香浓郁的酥皮味道，所以按1:1的比例包的，皮多馅少相对也比较好包一些，这个完全可以根据个人喜欢来定；取一块称好的酥皮面团，揉成圆形，用手把面团压扁，放上一块凤梨馅，再慢慢将酥皮往上推，收口，使酥皮均匀地包裹住凤梨馅即可；
步骤7/12 点击查看大图
把凤梨酥模具摆在油纸上，将包好的面团放到模具里面，用手把面团压平，使面团在模具里定型；如果没有凤梨酥模具，就直接将凤梨酥整理成方块形状即可；
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特百惠多用锅预热，放入凤梨酥，小火300瓦烘烤约10分钟，翻面再烘烤约10分钟，烤至表面金黄即可；
步骤9/12 点击查看大图
烘烤时间请根据具体情况而定，烤的时候可以开盖看一下烘烤情况，烤到略有金黄色即可；
步骤10/12 点击查看大图
也可以使用烤箱来烤，将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，160度，20分钟左右，烤到表面金黄即可，取出来并冷却以后即可脱模。脱模冷却后，密封保存，半天以后再食用，皮馅充分融合时口感最佳。
步骤11/12 点击查看大图
成品图
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