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干马齿苋扣肉的做法

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干马齿苋扣肉

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马齿苋，又称长寿菜、五行草。具有清热解毒、利水去湿、消炎止痛、凉血止血等功效，是适合夏季养生的野菜。夏季大量生长时，人们将它拔出晒干，待到秋冬季节，用它烧肉或者扣肉，风味独特、美味无比，是我们这儿一道颇受欢迎的时令家乡菜。

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干马齿苋一把

、

带皮五花肉 300克

、

生姜适量

、

八角适量

、

桂皮适量

、

蒜头适量

、

干辣椒 8个

、

料酒一勺

、

盐适量

、

菜籽油适量

、

老抽少许

、

生抽适量

、

白砂糖少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
干马齿苋用清水泡发4小时以上，洗净沥干水，切成细段或者末。
步骤2/12 点击查看大图
带皮五花肉洗净，放入清水锅中烧沸，洒一勺料酒、放入姜片、八角、桂皮煮开，煮至里外皆熟，用一根筷子插透，没有血水冒出时捞出晾凉。
步骤3/12 点击查看大图
晾至微温时，用老抽把里外抹匀。
步骤4/12 点击查看大图
锅烧热，放少量菜籽油，把肉块皮朝下放入煎制。为防油溅，用锅盖盖住煎，煎黄肉皮，其他几面也稍煎，然后取出放凉。
步骤5/12 点击查看大图
五花肉切成1厘米左右的片。蒜剁成末，干辣椒剪成细段。
步骤6/12 点击查看大图
在刚才煎肉的锅内下入蒜末干辣椒段炒香。
步骤7/12 点击查看大图
下入干马齿苋翻炒，然后加入适量盐和少许老抽炒匀，加入一大碗清水烧开后盖锅盖焖。焖几分钟后揭盖加入适量生抽和少许白砂糖，大火烧至汁水干。
步骤8/12 点击查看大图
在一深碗内垫入肉片，碗壁一圈也整齐放入肉片，把烧好的干马齿苋放在上面，用锅铲帮助压实，放入电压力锅内隔水蒸30分钟。
步骤9/12 点击查看大图
取出碗，用锅铲压住，把碗内汤汁滗入炒锅内，然后用一大碗盖在碗上，再倒扣，整个扣肉就完整转移入大碗中。
步骤10/12 点击查看大图
锅内汤汁烧至粘稠，浇在扣肉上即成。
步骤11/12 点击查看大图
五花肉酥香入味，马齿苋酸香鲜辣绵软，十分下饭。
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成品图。

小贴士

五花肉用夹层的那种才会肥而不腻；肉块用菜籽油煎味香颜色佳；装碗蒸制时用锅铲把马齿苋大力压紧，倒扣出来的造型才会牢固漂亮；不用干辣椒味道很鲜甜。

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发布于 2017-08-28

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