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土豆炒排骨的做法

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土豆炒排骨

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传统炒排骨肉太老，口感不好，这道菜多了个工序就可以让你爱上吃排骨

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10-30分钟 | 配菜(中级)

排骨 600g

、

蒜蓉 10颗

、

姜 2块

、

料酒 2勺

、

老抽 2勺

、

小青椒 6根

、

香叶 3片

、

八角 1个

、

土豆 400g

、

淀粉 150g

、

花椒 30g

、

干辣椒 50克

、

大葱 1根

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
排骨洗干净，加料酒，老抽，姜末，大葱，少许盐，放置半小时，让排骨不腥并完全入味
步骤2/9 点击查看大图
土豆切条，滤水，不要煮过软了，后面还会炒的
步骤3/9 点击查看大图
所有佐料备好
步骤4/9 点击查看大图
将淀粉加入排骨里面，搅拌均匀，让每个排骨都被淀粉包裹住
步骤5/9 点击查看大图
放多点油，火开大一点，迅速的将排骨外面炸脆，不需要炸全熟，这一步是为了炒出来的排骨口感不老，高温迅速下锅锁住排骨的水分，所谓外酥里嫩
步骤6/9 点击查看大图
重新放油，姜片，香料，花椒，辣椒和排骨一起炒
步骤7/9 点击查看大图
排骨炒熟后放土豆，青椒，大葱，继续翻炒
步骤8/9 点击查看大图
起锅，放味精调味盐，芝麻，辣椒面
最后一步点击查看大图
排骨皮酥脆里面很嫩

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-26

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