巧克力坚果马卡龙

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爱上一款甜品可能不单单因为它漂亮，更多的是因为它的味道，每吃一口都会是对味蕾的享受，如果亲爱的也想品味一番，那么请跟我一起来尝试一下这款——巧克力坚果马卡龙！

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245克
28克
231克

2627
千卡

这道菜高热量,千万不要吃胖啊～

食材清单加入采购清单

杏仁粉 50g

、

可可粉 8g

、

糖粉 50g+2g

、

蛋清 19g+19g

、

细砂糖 42g

、

纯净水 12ml

、

蛋白粉 0.2g

、

无盐黄油 200g

、

蛋黄 63g

、

细砂糖 110g

、

纯净水 50ml

、

腰果碎适量

、

松子仁适量

、

南瓜籽碎适量

、

奥利奥饼干碎适量

、

巧克力豆适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
杏仁粉50g、糖粉50g、可可粉8g混合过筛。
步骤2/18 点击查看大图
老化蛋清19g加入杏仁粉内，一边备用。
步骤3/18 点击查看大图
老化蛋清19g加蛋白粉0.2g、糖粉8g
步骤4/18 点击查看大图
打至硬性发泡。
步骤5/18 点击查看大图
糖浆：细砂糖42g、纯净水12g略微搅拌，小火煮至冒小泡，温度达到115度左右，关火。煮好的糖浆沿着容器内壁缓缓倒入蛋白霜内，打蛋器这时高速打发。蛋白霜打至倒置三角状态。
步骤6/18 点击查看大图
将杏仁粉、蛋清翻版均匀，这时的杏仁糊是比较干的。蛋白霜分三次加入杏仁糊内。第一次舀出1/3蛋白霜，随便拌均匀即可。第二次舀出1/3蛋白霜，翻拌切半均匀。第三次'J'字法翻拌，幅度可以大但是力度要轻柔，翻均匀即可。拌好的马卡龙面糊细腻光滑呈飘带状态。
步骤7/18 点击查看大图
大号裱花袋套在宽口杯子内，将马卡龙面糊舀入裱花袋内。准备好油布，裱花袋剪口。
步骤8/18 点击查看大图
垂直挤出大小均匀的3CM左右的马卡龙胚。大小尽量要一致。
步骤9/18 点击查看大图
凉皮：室温凉皮，干燥通风处晾至表皮不粘手即可，25～40分钟。烤箱凉皮，热风循环38度5～15分钟，表皮不粘手即可。
步骤10/18 点击查看大图
烘焙：160度上下火，15分钟左右即可。
步骤11/18 点击查看大图
成功的小马3分钟基本出裙边。五分钟的小马，已经初现漂酿的裙边。
步骤12/18 点击查看大图
出炉～
步骤13/18 点击查看大图
完全冷却后将马卡龙胚从硅胶垫上取下来。
步骤14/18 点击查看大图
内馅：无盐黄油200g、蛋黄63g、细砂糖110g、纯净水50ml。黄油200g切小块室温软化，蛋黄搅打至发白细砂糖110g加纯净水50ml入奶锅内煮至116度
步骤15/18 点击查看大图
将煮好的糖浆缓缓倒入蛋黄内，边倒入边不停的搅拌，至细腻光滑的蛋糊，搅打至室温状态分次加入黄油块拌均匀，即可装入裱花袋冷藏备用即可。
步骤16/18 点击查看大图
按照大小一对对排好内馅的裱花袋剪口
步骤17/18 点击查看大图
打在马卡龙胚上，搭配喜欢的坚果搭配另一片马卡龙胚即是好吃的巧克力坚果马卡龙。
最后一步点击查看大图
将做好的马卡龙需要冰箱冷藏过夜。美美哒'巧克力坚果马卡龙'就做好啦！