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老上海黄酱(豆腐衣包肉)

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daneslinda

上海黄酱 估计现在很多比较年青的上海囡囡都不知道是什么了。这可不是一种酱料，而且豆腐衣包肉。和百叶包包肉不同，黄酱通常都是红烧的，由于比百叶要薄很多，所以虽然都是豆制品，但口感完全不一样。浓油赤酱的黄酱，是上海菜的代表之一。在面馆里，点一碗黄酱面，这估计只有老上海才会有的记忆吧。 同样是豆腐衣包着肉糜，杭州名菜"干炸响铃"和"上海黄酱"，确是完完全全不同的两道菜，却又分别代表着杭帮菜和本帮菜，这就是我大中华美食的奇妙之处
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   配菜(中级)
肉糜 200g
、
豆腐衣 3大张
、
鸡蛋 1个
、
鸡粉 1勺
、
料酒 1勺
、
淀粉 2小勺
、
五香粉 1勺
、
清水 少许
、
生抽 2勺
、
砂糖 4-5小勺
烹饪步骤
小贴士

上海本帮菜的浓油赤酱通常会偏甜，各位可以按各自口味适当调整。但是不放糖就不是本帮菜的口味啦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-25

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