西屋特约之美式汉堡

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无论什么口味的汉堡，都离不开面包胚。汉堡胚吃起来要表皮酥脆内心松软香甜，大部分经典的美式汉堡使用的是牛肉，部分也会选择鸡肉、火鸡肉或者其他肉类。但是不论用的什么肉，肉质吃起来要鲜嫩、汁水浓厚，才能够保证汉堡肉的新鲜以及美味可口。搭配的蔬菜要新鲜，针对不同汉堡会搭配不同的蔬菜。芝士和酱汁可说是美式汉堡的一个灵魂，不同汉堡的口味体现在于大片芝士和不同酱料的搭配上，保证每一款汉堡都有独一无二的味道。

食材清单加入采购清单

高粉 140g 高粉 140g

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低粉 40g 低粉 40g

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奶粉 15g 奶粉 15g

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细砂糖 35g 细砂糖 35g

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无盐黄油 20g 无盐黄油 20g

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酵母 2g 酵母 2g

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牛奶 50g 牛奶 50g

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鸡蛋 1个【约35克左右】鸡蛋 1个【约35克左右】

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盐 1.5g 盐 1.5g

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白芝麻适量白芝麻适量

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牛肉碎 300g 牛肉碎 300g

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盐适量盐适量

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黑胡椒适量黑胡椒适量

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黄油适量黄油适量

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芝士片2片芝士片2片

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番茄1个番茄1个

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生菜2片生菜2片

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番茄酱适量番茄酱适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备汉堡坯材料
步骤2/13 点击查看大图
除黄油外的材料混合成软硬适中的面团
步骤3/13 点击查看大图
加入室温软化的黄油
步骤4/13 点击查看大图
揉至面团可以拉出薄膜扩展状态
步骤5/13 点击查看大图
将面团盖上大盆，进行第一次发酵，面团发酵至原来的2倍大
步骤6/13 点击查看大图
取出揉均排气，将面团分成同等2份，将面团滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟
步骤7/13 点击查看大图
均匀的在面团表面刷上一层蛋液，撒上少量生白芝麻。
步骤8/13 点击查看大图
放入预热好的Westinghouse西屋WTO-PC2801蒸汽烤箱中，选择上下烘烤模式，中层180度15分钟左右，见面包表面呈金黄色即可出炉
步骤9/13 点击查看大图
准备夹馅材料
步骤10/13 点击查看大图
将牛肉碎混入黑胡椒粉和盐，捏成汉堡肉饼
步骤11/13 点击查看大图
锅中倒入融化好的黄油，大火煎至两面焦黄
步骤12/13 点击查看大图
组装汉堡，顺序是：面包+生菜+番茄酱+肉饼+芝士片+西红柿+面包
最后一步点击查看大图
美味的美式汉堡就完成啦

小贴士

1.滚圆后面团表面光滑，收口隐藏在底部，收口一定要仔细收好，避免发酵时影响面团的外观。 2.蛋液只刷薄薄的一层就足够了，避免过多表面容易烤焦 3.优质牛肉饼只需要好的瘦牛肉、盐和新鲜研磨的黑胡椒，就够了！保持牛肉天然美味！简单，原味，货真价实，份量和味道十足！ 4.捏肉饼时手劲儿要轻，不能过度揉捏挤压，否则汉堡肉饼煎后口感发硬； 5.煎牛肉时候一定要大火，这样容易锁水

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-24

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