爱心酥（蝴蝶开酥版）

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这哪里是蝴蝶酥，就是一颗颗爱心嘛，我要是还在谈恋爱的阶段，肯定做来调戏另外一半；现在没机会了，做来给我妞，满满的小爱心都是妈妈的爱。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋粉 125克

、

中筋粉（馒头粉） 125克

、

黄油 45克

、

盐 3克

、

水 130克

、

裹入黄油 140克

、

白砂糖适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
面团用后油法至扩展阶段，即小窗测试有较有韧性的薄膜，成面团裹保鲜膜入冰箱冷藏室冷藏2小时左右
步骤2/13 点击查看大图
裹入黄油先放在室温下软化，能按的动非常浅的坑就用两片油纸夹住，擀开，再对折，再擀开，至方形，这一步是为了让裹入黄油有韧性，完成的标准是黄油片对折不会断也不会快速化开，放入冰箱冷藏至少一小时定型。之前放入冰箱冷藏松弛的面团和冷藏后的黄油片拿出至室温恢复10分钟左右，黄油片与面团温度和软硬度基本一致就可以开擀了，注意准备大量手粉，保持面团不沾案板和擀面杖。
步骤3/13 点击查看大图
把面团擀开，至能包住黄油片大小，如上图，包起来，捏紧。
步骤4/13 点击查看大图
擀开成长条。
步骤5/13 点击查看大图
成三叠，完成一折；再来一次如上程序，则完成第二折；二折后面团用保鲜膜包好入冰箱冷藏室冷藏松弛一小时，拿出来再擀开需室温回温十分钟左右；如此程序要还完成两次，一共要六折，这样才能出千层。
步骤6/13 点击查看大图
完成六折以后，在案板上撒砂糖，我用的黄砂糖，是为了消耗库存，建议用白砂糖，不要太细的，在砂糖上擀开面团，3cm左右厚。
步骤7/13 点击查看大图
擀开后在正面刷水，撒砂糖。
步骤8/13 点击查看大图
切去不规则边角，成长方形，从两边往中间对折建议先找到中线，每半边再三等分，从第一个六分之一处从两边往中间折，正好可以到达中线。
步骤9/13 点击查看大图
折完如图，稍微压一下让分层更紧密一点。
步骤10/13 点击查看大图
为了方便入冰箱冷冻定型，中分切成两条，入冷冻室15分钟左右面团变硬好切一点。
步骤11/13 点击查看大图
切成1cm左右宽，如图
步骤12/13 点击查看大图
用手稍微整形一下，入冰箱冷冻室15分钟，冷冻成型，此时烤箱预热至170度，入烤箱烤30分钟左右，注意观察不要烤焦，15分钟左右取出翻面。
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成品