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猪肚包鸡的做法

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猪肚包鸡

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猪肚包鸡又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎，是一道南方名菜，属粤菜系，流行于广东的惠州、河源、梅州等地，是南方地区宴请宾客时的必备菜品之一。今天我用这款干烧急冷都不破的坤博砂锅做这道菜，由于坤博砂锅受热时本身会释放大量的远红外线，还有良好的保温性（我关火后没有马上揭盖，而是继续焖了二十分钟左右），出来的猪肚包鸡肉质细滑鲜美，汤色清爽；还有就是这款砂锅盖子没有排气孔，水开后我一直盖着盖子，全程采用小火慢炖的方法，最大程度地减少了营养的流失，汤味就更加香浓了。

食材清单加入采购清单

猪肚 1个（300克）

、

鸡半只（250克）

、

姜 10克

、

盐 4克

、

葱 10克

、

花椒 3克

、

料酒 20克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
老母鸡开肚、内脏打理干净。这个老母鸡比较大，我用了半只，另一半入冰箱冷冻。
步骤2/15 点击查看大图
猪肚里放醋、食用盐、面粉。
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用手反复揉洗，可以祛除猪肚上白色猪油，揉洗后用流动水冲洗干净，再放醋、盐、面粉重复上一次的动作，我一共洗了三次。
步骤4/15 点击查看大图
洗出来的猪肚雪白，而且没有腥味。
步骤5/15 点击查看大图
猪肚入锅里，放花椒、京葱、姜烧开焯水三分钟，拿出来流动水冲洗干净。
步骤6/15 点击查看大图
鸡剁成大块，塞进猪肚子里。
步骤7/15 点击查看大图
开口处用牙签固定一下。
步骤8/15 点击查看大图
猪肚放入砂锅，注入适量清水，大火烧开家京葱、姜、料酒。以差不多没过猪肚为准。
步骤9/15 点击查看大图
盖上盖子把火力调到最小慢炖。
步骤10/15 点击查看大图
大概炖两小时后关火加食用盐，再盖上盖子，利用砂锅的保温性继续焖二十分钟，把猪肚拿出来。
步骤11/15 点击查看大图
剪开猪肚取出鸡肉。
步骤12/15 点击查看大图
猪肚切成条状。
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装盘，如果有点凉的话可以把猪肚和鸡肉放回砂锅再煮开就可以。
步骤14/15 点击查看大图
撒上葱花，香味扑鼻。
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成品图。

小贴士

1.再好的砂锅也需要保养，用过的砂锅要及时清洗干净，放在通风车彻底晾干，不用的时候也不建议放在密封的橱柜里。 2.这款砂锅可以用来干烧、红烧、煎牛排等等，不仅仅是炖汤的砂锅，但使用前一定要仔细看说明书。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-23

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