鸡蛋炼乳面包
我不再需要什么,只是沉迷于这闪亮的一刻,沉迷于这不合逻辑的失重,它是否是你所爱之物的完美形式,属于一首古老的歌曲,或者某个人。
64克
91克
363克
2262
千卡
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步骤1/18
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称量好材料,葡萄干洗净沥干水,加一点朗姆酒浸泡一下口感更好。
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步骤2/18
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分离出一个蛋黄留着刷面包表面。
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步骤3/18
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把剩下的两个鸡蛋跟一个蛋清磕入面包机桶(蛋液大约130克左右),然后加入50克炼乳,3克盐,35克糖,50克牛奶先加一半,剩下的视面团软硬程度再酌情添加。液体类最好是冷藏的,可以有效防止面团过早发酵而影响出膜。
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步骤4/18
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全部液体加完后,再加入350克高筋面粉,3克酵母粉,我都是把面包机桶直接放在厨房秤上,然后加材料称重,这样省事。
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步骤5/18
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看一下刚刚和成面团的软硬程度,决定是否需要再添加一些牛奶,如果要加请少量多次,总之面团偏软一点比较好,我通常是用面粉量70%左右的液体。
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步骤6/18
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和面一次20分钟左右,加入冷冻的黄油块。
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步骤7/18
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第二次和面结束,非常光滑柔软,这个状态可以了,或者切下一小块面团看看出膜情况。此时加入葡萄干,再揉面一小会儿,把葡萄干揉匀在面团里,我忘记加了。
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步骤8/18
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开始第二次发酵,差不多2倍多大,能摁出不塌不缩的洞即可。
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步骤9/18
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取出面团排气,称重610克,等分4份,盖保鲜膜松弛5分钟。
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步骤10/18
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取一个面团搓成粗长条,用刀切开分成3份,顶部不切断。
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步骤11/18
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接着把3个长条轻轻抻长一些,切面抹一点干面粉防粘,交叉编成3股辫子。
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步骤12/18
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收口捏紧在一起。烤箱提前预热至上下火180℃。
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步骤13/18
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4个辫子面包都做好了,垫油纸,放到烤盘开始第二次发酵,这是发酵10分钟左右的样子。
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步骤14/18
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差不多2倍大时,刷蛋黄液,撒一些芝麻。
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步骤15/18
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放进预热好的烤箱中层。我因为烤盘太厚,面包底部不易上色,所以下火调的190℃。
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步骤16/18
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烤制25分钟左右。表面上色后要及时加盖锡纸,我盖晚了,上色有点重。
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步骤17/18
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组织蓬松柔软,香浓无比。
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最后一步
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非常好吃的鸡蛋炼乳面包。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-08-23
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