酥到掉渣的黄油曲奇饼干网红菊花挤花款

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我做的是30块的方子此方是原味如果想做巧克力味可以加10g可可粉把低粉用量减少10g 抹茶口味同理每一步都有注意事项我写在步骤里面请务必仔细看务必务必务必不然没有花纹不要怪我哦…… 做挤花曲奇我要啰嗦一些： ①糖一定要用砂糖我用的韩国幼砂糖 ②糖要分两次加低筋面粉也要分两次加 ③挤花对温度有一定要求室温26度左右最好不过 ④黄油室温软化到不硬不软刮刀可以轻松按下如果软化不到位挤花时会很累软化过头又会没有花纹 ⑤千万不能搅拌面糊起了筋就不行了挤花的时候你会想哭的 ⑥用蛋黄会更酥酥的掉渣用蛋清的是脆的用全蛋做是酥脆的

食材清单加入采购清单

黄油 220g

、

盐 2g

、

香草精几滴

、

砂糖 90g

、

蛋黄 2个

、

低筋面粉 230g

、

大号八齿裱花嘴一个裱花袋一个

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
黄油最好室温软化软化到不软不硬刮刀轻松按下的状态如果冬天特别冷可以把盆放进30度温水里面几秒然后用打蛋器最低档打匀为了均匀受热最好还是室温软化
步骤2/26 点击查看大图
黄油里面加盐电动打蛋器最低档打10秒打匀即可一点点变白状态不需要打发不需要打发不需要打发
步骤3/26 点击查看大图
分两次加入砂糖
步骤4/26 点击查看大图
加入一半白糖后电动打蛋器最低档打10秒混匀即可
步骤5/26 点击查看大图
盆壁刮干净再加入剩下一半白糖电动打蛋器最低档打10秒混匀即可
步骤6/26 点击查看大图
加入几滴香草精调和口味不加也可以加入两个蛋黄电动打蛋器打匀即可
步骤7/26 点击查看大图
最后成这样的状态可以看见砂糖但是是混合匀的
步骤8/26 点击查看大图
筛入一半低筋面粉切拌加压拌的手法混合匀不要超过20下不要搅拌不要搅拌不要搅拌不然面会起筋
步骤9/26 点击查看大图
再筛入剩下的低粉
步骤10/26 点击查看大图
同样用压拌手法拌匀不要搅拌不要搅拌不要搅拌没有干粉即可不要弄起筋捏一点点面糊可以感觉到砂糖存在就对了
步骤11/26 点击查看大图
把大号八齿裱花嘴放入裱花袋
步骤12/26 点击查看大图
裱花袋放入一个高一点的杯子里面
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把面糊装入裱花袋
步骤14/26 点击查看大图
裱花袋前面剪一个口露出裱花嘴此时烤箱150度预热
步骤15/26 点击查看大图
距离烤盘2cm地方开始挤手一点点转圈边提高边转转5圈
步骤16/26 点击查看大图
慢慢练习
步骤17/26 点击查看大图
我也在不断练习中
步骤18/26 点击查看大图
挤好是这样高度的
步骤19/26 点击查看大图
烤时会塌所以要挤高一点
步骤20/26 点击查看大图
这样的造型150度烤30分钟因为高厚如果是一般的传统曲奇 20分钟就好了
步骤21/26 点击查看大图
烤到一半会塌下去是这样的不要怕失败如果前面步骤没有错不会出现没有花纹的情况
步骤22/26 点击查看大图
烤好后不要碰是软的晾凉再碰它凉透后会酥酥的
步骤23/26 点击查看大图
酥到掉渣渣
步骤24/26 点击查看大图
里面也熟透了
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配上咖啡开吃吧
最后一步点击查看大图
菊花曲奇的挤花手法动图可以找我要

小贴士

做挤花曲奇我要啰嗦一些 ①糖一定要用砂糖我用的韩国幼砂糖 ②糖要分两次加低筋面粉也要分两次加 ③挤花对温度有一定要求室温26度左右最好不过 ④黄油室温软化到不硬不软刮刀可以轻松按下如果软化不到位挤花时会很累软化过头又会没有花纹 ⑤千万不能搅拌面糊起了筋就不行了挤花的时候你会想哭的 ⑥用蛋黄会更酥酥的掉渣用蛋清的是脆的用全蛋做是酥脆的

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-22

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