蛋黄酥

浏览 14874514 · 收藏 65615 · 学做 212

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

蛋黄酥很喜欢的一款传统酥皮点心——蛋黄酥。层层酥皮搭配上自制不甜腻的红豆沙，豆沙裹着松沙流油的咸蛋黄；传统点心的魅力就这样神奇，一只蛋黄酥就征服了你的味蕾，使人瞬间觉得中式点心如此美味～喜欢的小伙伴们一起试试吧，快快行动起来吧！此食谱为8只蛋黄酥分量。

食材清单加入采购清单

中筋面粉 100g

、

低筋面粉 10g

、

细砂糖 20g

、

猪油 33g

、

纯净水 38ml

、

低筋面粉 80g

、

猪油 35g

、

咸蛋黄 8颗

、

玉米油 100ml

、

白酒 10ml

、

红豆沙 240g

、

蛋黄 1枚

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
咸蛋黄8枚加玉米油100ml浸泡84小时，送入冰箱冷藏。准备好食材，水油皮：中筋面粉100g、低筋面粉10g、猪油33g、糖20g、纯净水38ml。油酥：低筋面粉80g、猪油 35g。内馅：红豆沙240g、咸蛋黄8枚、白酒10ml。表面装饰：蛋黄一枚、黑芝麻少许。
步骤2/23 点击查看大图
馅料，浸泡的蛋黄捞出滚一圈白酒
步骤3/23 点击查看大图
送入烤箱180度烘烤6分钟，取出晾凉备用。
步骤4/23 点击查看大图
将水油皮食材，中筋面粉100g、低筋面粉10g、猪油33g、糖20g、纯净水38ml。油酥食材，低筋面粉80g、猪油 35g。分别揉成光滑的面团，放入容器内覆盖保鲜膜松弛40分钟。
步骤5/23 点击查看大图
水油皮、油酥分成均匀的8等份滚圆。
步骤6/23 点击查看大图
豆沙分成30g一只，加蛋黄一共50g，
步骤7/23 点击查看大图
豆沙团圆包入一枚蛋黄，滚圆备用。
步骤8/23 点击查看大图
油酥、水油皮、豆沙蛋黄馅
步骤9/23 点击查看大图
取一只水油皮面团，压扁擀成皮放入一枚油酥面团，包包子一样捏紧封口，
步骤10/23 点击查看大图
封口朝下码放在一起。覆盖保鲜膜松弛20分钟。
步骤11/23 点击查看大图
取一只面团，压扁擀制牛舌状，由上至下将其卷起
步骤12/23 点击查看大图
码放一起覆盖保鲜膜。松弛20分钟。
步骤13/23 点击查看大图
取一只面卷，用掌心压扁，擀制长牛舌状，由上至下卷起
步骤14/23 点击查看大图
码放一起覆盖保鲜膜，松弛20分钟。
步骤15/23 点击查看大图
取一只面卷，中间压一下，两端捏合，压扁擀至面皮，放入豆沙蛋黄馅料团，包包子一样捏紧封口
步骤16/23 点击查看大图
注意手法，利用虎口慢慢收口这酱紫包包子
步骤17/23 点击查看大图
封口朝下码放一起。这时烤箱预热200度上下火。
步骤18/23 点击查看大图
将蛋黄酥码入不粘烤盘内，每个之间留出足够的缝隙，避免烘烤时蛋黄酥膨胀以至于粘连。表面刷一层蛋黄液，干了后再刷一层蛋黄液
步骤19/23 点击查看大图
撒上黑芝麻，即可送入预热好的烤箱进行烤制。
步骤20/23 点击查看大图
烘焙，185度上下火30分钟。
步骤21/23 点击查看大图
蛋黄酥就烤好了，酥掉渣的蛋黄酥。
步骤22/23 点击查看大图
切件
最后一步点击查看大图
组织

小贴士

1、水油皮内食材可以用高筋面粉或中筋面粉，面团要柔软适中，耳垂一样软度即可。面粉的吸附力略为不同，在制作水油皮时根据面团的软硬度来调整液体量，达到满意的状态即可。 2、内馅里的红豆沙可以根据现有的食材进行替换，例如“枣泥、莲蓉、红酒蔓越莓、巧克力、紫薯、白豆沙、绿豆沙……”各种口味馅料均可。 3、卷面卷，第二次擀压水油皮面卷，压扁面卷，擀面杖从面卷中间出发，由中间擀至上面，擀面杖在从中间出发，由中间擀至下面即可，由上至下将其卷起。 4、做好的蛋黄酥室温可以存放7天，也可以冷藏保存，可存放15天，食用前烤三分钟口感最佳。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-22

换个做法