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「回家菜谱」——空心菜炒黄鳝

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美的食色

回家吃饭—— 傍晚，应该是愉快的。 华灯初上，行色匆匆， 只为早点回家， 为那一碗米饭， 为那一份安然。 家，一个让你歇息的地方。 空心菜炒黄鳝 ——圆肥丰满的黄鳝肉嫩鲜美，而且养滋补血。沙茶酱是潮汕菜的必备酱料，大蒜、洋葱、花生米等混合在一起带来特殊香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，让黄鳝的鲜嫩爽口裹上轻微的甜味和辣味；空心菜充分吸收黄鳝的汤汁，不管是菜梗还是菜叶都十分入味。
食材清单 加入采购清单
10~30分钟   |   切墩(初级)
鳝鱼 3条
、
土种空心菜 800g
、
蒜头 3瓣
、
姜丝 少许
、
辣椒丝 少许
、
盐 少许
、
生粉 2汤勺
、
潮汕鱼露 1汤勺
、
皇牌沙茶酱 半汤勺
、
老抽 少许
、
猪油 适量
、
麻油 少许
、
蚝油 少许
、
美的电磁炉 型号：QH2115
烹饪步骤
小贴士

1. 黄鳝在第一次飞水的时候，不要煮太久，主要烫去表面血液，以防腥味过重； 2. 空心菜是比较吸油的蔬菜，所以油量要偏多，而且油温要足，不然炒出来会发黑； 3. 最后调好芡汁放入黄鳝要注意煮到断生即可，过火候黄鳝就不够脆嫩，大概下锅1分钟就可以关火。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-21

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