豆瓣酱
四川的家庭几乎每家都有自己独特的豆瓣酱，我家也不例外。今年是第一次完整的跟着妈妈学做豆瓣，把它记录下来，希望妈妈的味道可以长长久久的持续下去。
2534克
217克
1060克
30828
千卡
这道菜高脂肪,不控制会变胖啊！！～
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步骤1/17
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菜市场买来的霉豆瓣
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步骤2/17
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用料理机打碎成颗粒状
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步骤3/17
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放入白酒，浸泡半天，这一步是为了把霉菌洗掉（俗称倒霉）
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步骤4/17
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等到酒基本不见就可以了。
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步骤5/17
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倒入生菜籽油
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步骤6/17
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淹没至少一指。
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步骤7/17
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用纱布盖上防止小虫子进入。
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步骤8/17
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放在可以见到阳光的地方，每天搅拌。白天揭开纱布晒，晚上盖上纱布露。
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步骤9/17
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这是二十天后的样子，油基本吸收了
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步骤10/17
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再搅拌均匀就可以进行下一步了。
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步骤11/17
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倒入酱油和腌制盐（豆瓣里的）搅拌均匀。
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步骤12/17
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可以看见颜色变深了，这时需要放入单独放白豆瓣的坛子中继续发酵两年以上。用盐封住坛缘，这样可以避免经常忘加水，而坏了豆瓣。
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步骤13/17
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这是两年以前的豆瓣酱，放入打碎的辣椒，生姜和大蒜。
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步骤14/17
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放腌制盐（辣椒）。
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步骤15/17
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放入花椒，搅拌均匀。
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步骤16/17
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这时候就可以入坛了。
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最后一步
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放好后加生菜油淹没豆瓣酱表面，发酵一月以上就可以吃了。
白豆瓣酱最好用发酵两年以上的，这样酱香味更浓郁，混上当年的辣椒也好吃一些。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-08-20
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