拔丝红薯
特点 外脆内嫩,甜香不腻。
501克
4克
226克
4725
千卡
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步骤1/3
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红薯去皮,洗净,切成3厘米大小的滚刀块,放入清水中浸洗,捞出,主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑,沥去水分。锅置旺火上,油烧至六成热时,放入红薯块慢慢炸制。炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。
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步骤2/3
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锅内留少量油,加入冰糖,加少许水不断翻炒。小火炒至冰糖开始慢慢溶化。开始融化但颜色较浅,并有大的泡泡。全部融化色浅有大的泡泡,注意火候,不要温度太高。此时糖已经金黄色,气泡也开始变小。糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了,这就要百般注意了,千万不能温度高了,就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了。
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最后一步
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迅速放入炸好的红薯块。放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。
糖的火候要把握住,要不然糖会很苦
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发布于 2017-08-19
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