小羽私厨之焦糖布丁

浏览 70384 · 收藏 601 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

焦糖微苦，布丁甜糯，揉合在一起，天造地设的般配。轻轻敲碎焦糖层，你一定会忍不住感慨发明这道美食的人。小羽改良的这款焦糖布丁不像法式大餐那么繁复考验耐心，只需要4种原料混合在一起就好了，实在适合我们这种懒且又要享受美味的人。

食材清单加入采购清单

鸡蛋全蛋 1个

、

蛋黄 2个

、

白糖 45克

、

牛奶 230ml

、

香草精几滴

、

大颗粒砂糖 45克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
先把一个整个鸡蛋，外加两个鸡蛋的蛋黄打入碗中。剩余的鸡蛋清倒在另外一个碗里备用。分离鸡蛋的蛋清和蛋黄时，像我这样来回倒几下就可以了，小心别让蛋壳划破蛋黄就可以。
步骤2/10 点击查看大图
把鸡蛋液搅散，然后倒入230ml的牛奶，45克的白糖，搅拌均匀。糖的量根据自己的口味调整。最好滴入几滴香草精，一来可以去除蛋腥味，二来能吃到美妙的香草味。如果不喜欢香草精，也可以用地道的马达加斯加香草荚，取里面的籽，搅拌在蛋奶液里，口味更加纯正。
步骤3/10 点击查看大图
搅匀之后，用细网筛将蛋液过滤两遍。没有搅散的鸡蛋可以过滤掉，让口感更细腻。
步骤4/10 点击查看大图
过滤好的蛋奶液倒到小碗里，静置一会儿，让蛋奶液里的气泡散掉，这样做出来的布丁表面才光滑漂亮。
步骤5/10 点击查看大图
准备好蒸锅，铺上一层屉布。这层布可以让布丁缓慢且均匀的受热，这样蒸出来的布丁才没有蜂窝。
步骤6/10 点击查看大图
大火将水烧开之后，将布丁碗放入蒸锅中，盖上锅盖。大火蒸1分钟，转最小火，蒸8-10分钟。关火之后不要掀盖，继续闷上十几分钟再取出，让布丁熟的更均匀。
步骤7/10 点击查看大图
如果你有烤箱，可以把盛有布丁液的烤碗放到一个装了水的深烤盘里，水要没过烤碗一半的高度，送入预热到160度的烤箱里，烤40到60分钟。这个做法专业上叫水浴法。通过水温的传递，让蛋奶液缓慢受热变熟。如果有条件，建议用这个方法做，口感会特别的嫩。
步骤8/10 点击查看大图
从烤箱出炉，布丁就可以吃了，如果再做一个脆脆的焦糖层，会更好吃。做好的布丁表面撒上一层粗粒白砂糖，如果你有喷枪，就直接用喷枪喷烤至白糖融化变成焦褐色就可以啦。
步骤9/10 点击查看大图
如果你没有喷枪，也可取一把长柄不锈钢勺。把勺子烧热，用勺子背面贴着白砂糖，将其融化并烫至焦褐色。用勺子要当心，不然可能前功尽弃哦~
最后一步点击查看大图
焦糖布丁做好啦，可以开吃啦~