【视频】柔软的 抹茶花纹蛋糕卷
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小贴士:
(烤盘28*28cm)
1、画花纹的抹茶粉也可以换成等量可可粉,或1-2g红曲粉等。选的花纹不要太复杂,尽量找能在5分钟内画完的。
2、蛋白打发到湿性接近硬性的状态即可,提起打蛋头,有稍垂下的尖尖角。(蛋白打发过度,蛋糕卷容易出现裂纹。打发到有明显纹路后就调到低速,多次停下检查蛋白状态,蛋白霜应该是细腻、有弹性的样子。)
3、取出烤好的蛋糕胚,磕下烤盘,震出热气,冷却3-5分钟。再在蛋糕上盖张烘焙纸,把蛋糕倒扣出来,撕下蛋糕底部的烘焙纸,在花纹面虚盖一张烘焙纸,让蛋糕完全冷却。如果不画花纹,做正卷(烘焙面向外),冷却时需要让烘焙面向上,基本冷却后再虚盖张烘焙纸,以免热气散发,蛋糕皮粘在烘焙纸上。
4、淡奶油要稍微打硬一些,这样卷出来形状会比较好。
抹茶花纹蛋糕卷的做法
步骤5
打发蛋白,(触碰到蛋白的器具需要无水无油),分3次加入糖粉。打发出大泡时加入1/3糖粉,出现细密小泡时,加入1/3糖粉,出现纹路后,加入剩余糖粉,最终蛋白打发到湿性接近硬性的状态,提起打蛋头,有稍垂下的尖尖角。(蛋白打发过度,蛋糕卷容易出现裂纹。打发到有明显纹路后就调到低速,多次停下检查蛋白状态,蛋白霜应该是细腻、有弹性的样子。)步骤10
烤盘(28*28cm)里铺上烘焙纸,选择喜欢的花纹垫在烘焙纸底下(花纹不要太复杂,尽量选能在5分钟内画完的)。用抹茶面糊画出花纹,取出有花纹的A4纸,烤盘放入预热好170度的烤箱,中层,烤1分钟。步骤12
放入预热好165度的烤箱,中层,烤18-20分钟。烤好后磕下烤盘,震出热气,冷却3-5分钟。在蛋糕上盖张烘焙纸,把蛋糕倒扣出来,撕下蛋糕底部的烘焙纸,在花纹面虚盖一张烘焙纸,让蛋糕完全冷却。抹茶花纹蛋糕卷的烹饪技巧
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创建时间:2017-08-17
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