8寸戚风蛋糕

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戚风，翻译自英文Chiffon ，“Chiffon”这个词是指极为轻薄柔软的绢织物，所以戚风蛋糕一如其名，有着绵密细致的口感，深受人们喜爱。戚风蛋糕有个别名叫“七疯”蛋糕，只因很多烘焙新手做过好多次的失败，别它气疯至少7次以上才能成功而得名。包括我自己也是失败几次，才有一些心得体会

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 4个 低筋面粉 90g
纯牛奶 60g 玉米油 50g
细砂糖（蛋白用） 60g 柠檬汁或白醋 几滴
细砂糖（蛋黄用） 20g

戚风蛋糕的做法

8寸戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

用天喜玫花纸巾把碗擦干水分
8寸戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

将蛋清、蛋黄分离出来，注意分离时不能让蛋清沾到一丝蛋黄（盛蛋清的碗必须保证无油无水）
8寸戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

将牛奶、植物油、细砂糖倒入碗内
8寸戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

用打蛋器搅拌均匀至乳化状态
8寸戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

筛入低筋面粉
8寸戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

用打蛋器打“十”字手法，充分搅拌至无颗粒状
8寸戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

倒入蛋黄，继续用打蛋器一样是“十”手法搅拌均匀
8寸戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

搅拌好的面糊光滑细腻
8寸戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

蛋清里加入几滴柠檬汁或白醋，分3次加入细砂糖用电动打蛋器打至硬性发泡，提起打蛋头，打蛋头上呈短，直立的状态（这一步忘记拍照了）
8寸戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，用硅胶刮刀翻拌、切拌手法搅拌均匀
8寸戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

拌好的面糊倒入2/3的蛋白霜中，用一样手法，拌至蛋白与面糊完全融合
8寸戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

搅拌好的面糊非常细腻光滑
8寸戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

将蛋糕糊倒入模具内，从上往下轻摔几下，振去气泡
8寸戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

烤箱预热至150度上下火，中层烤50分钟
8寸戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

将烤好蛋糕取出后马上轻摔两下，扣在烤网上冷却
8寸戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

成品图
8寸戚风蛋糕的做法图解17

步骤17

成品图

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-15

©本菜谱的做法由 叶子美味 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 蛋糕 4-5岁 学龄前儿童 大众人群

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