虎娃de烤鱼

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随手烤鱼家庭版快手菜没有派别暂且叫它虎娃烤鱼吧

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淡水鱼一条

、

麻辣花生 30g

、

郫县豆瓣酱三大勺

、

红九九 50g

、

干辣椒 15g

、

花椒 15g

、

八角两粒

、

白寇两粒

、

生抽 20ml

、

耗油 10ml

、

葱姜蒜

、

黑胡椒粉

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
一般烤鱼都是用淡水鱼只要自己喜欢什么鱼都好我用的是一条两斤的鲤鱼
步骤2/13 点击查看大图
把鱼清洗干净在鱼鳃后和尾部各切一刀抽出其身体两侧的腥线这样可以很大程度的降低土腥气(这个步骤建议大家用一个小镊子帮忙如果不好抽取可以用刀拍打鱼身两侧)
步骤3/13 点击查看大图
将鱼剖开中间不要断开鱼身上剞花刀深度至鱼骨处(此步骤目的是让鱼变薄从而方便入味与成熟保证风味与口感的同时也增加了成菜的美观)
步骤4/13 点击查看大图
鱼身均匀抹上料酒盐黑胡椒粉静置一段时间(此步骤为了给鱼去腥入底味)
步骤5/13 点击查看大图
热锅添少许油将鱼煎至八成熟表面有焦黄色(平底锅有点小所把鱼煎的不太完整因为家用的烤箱没有专业的烤鱼大火炉那样的功率所以提前煎一下也可以帮助成熟保证风味这一步如果操作不好也可以选择用清水煮一会但口味和口感会稍逊于煎过的)
步骤6/13 点击查看大图
锅内热油加入葱姜所有的香辛料炒至焦黄(油量要比炒菜多一些)
步骤7/13 点击查看大图
加入郫县豆瓣酱(有人看我的菜谱说我是适量哥但中餐真的很难量化一些东西所以我就找了一个很大众款的勺子三大勺)
步骤8/13 点击查看大图
加入红九九(做快手川系菜的偷懒神器有了它和郫县豆瓣酱基本就成功一半了)
步骤9/13 点击查看大图
小火炒至冒红油泡泡已经能闻到浓郁的香气了
步骤10/13 点击查看大图
加入生抽耗油再加入热水！热水！一定要是热水大约200ml 加入黑胡椒粉盐糖调味(基本不需要放盐了之前的调味料都有一定盐份)
步骤11/13 点击查看大图
调制好的汤汁浇到之前煎好的鱼上入烤箱上下预热200度烤20分钟(烤制时间因鱼因烤箱而异自行调整就好)
步骤12/13 点击查看大图
烤好的鱼撒上麻辣花生蒜末淋上热油出锅
最后一步点击查看大图
可以点缀一些绿色的香葱和香菜美观且增加风味