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【祺宝家厨】杭州经典名菜:西湖莼菜鱼圆汤

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祺宝家厨诞生在杭州,对于杭帮菜有着特别的衷爱,这是有关于童年、记忆、祖母的味道!杭帮菜文化源远流长、博大精深,清淡是杭帮菜象征性的特点之一,每一道菜的清鲜都易于舌尖细腻的辨别,这就要求菜肴对于食材需要格外的优选,品质精良!
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小贴士

莼菜介绍 西湖的莼菜,又名马蹄草,水莲叶,很早以前就是我国的一种珍贵水生食品。莼菜不仅味道清香,营养也很丰富。它的嫩茎,嫩芽,卷叶周围都有白色透明的胶状物,含有较高的胶质和其他成分。 莼菜的营养价值 1、清热解毒,杀菌消炎: 莼菜的粘液质含有多种营养物质,有较好的清热解毒作用,能抑制细菌的生长,食之清胃火,泻肠热,捣烂外敷可治痈疽疔疮; 2、防治贫血、肝炎: 莼菜中含有丰富的B族维生素,它是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分,临床上可用于防治恶性贫血、巨幼细胞性贫血、肝炎及肝硬化等病症; 3、益智健体: 莼菜中含有丰富的锌,为植物中的“锌王”,是小儿最佳的益智健体食品之一,可防治小儿多动症。 莼菜的食用方法 1、莼菜可炒食,更可与鲫鱼、豆腐等一起做菜做汤、其色、香、味俱佳。 2、由于含有较多的单宁物质,与铁器相遇会变黑,所以忌用铁锅烹制。 3、不可加醋食用,否则损伤毛发。 4、应用于消渴:莼菜和鲫鱼各适量,加盐调味做汤,一天分2次吃,连吃半个月左右。 纯菜的食用功效 莼菜味甘、性寒,入肝、脾经; 具有清热,利水、消肿、解毒的功效; 主治热痢、黄疽、痈肿、疔疮。 本次祺宝家厨小分享 1、鱼圆本身就是熟的,莼菜也易熟,两者一起下锅后只要清汤沸起即可关火,鱼圆煮过头口感就会绵化,失去圆润溜滑的口感了。 2、莼菜遇铁容易变成深色,所以避免使用铁锅烹饪哦。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2017-08-14

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