糖水黄桃罐头

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黄桃季，吃黄桃。在我的家乡，很少有看到卖黄桃的，至少我没见过，黄桃罐头倒是经常买的哈。所以每次想吃新鲜黄桃都得网购，要知网购都是得5斤10斤的买，黄桃又是不耐放的水果，几天内根本吃不完，咋办了，做成罐头啊，比买的好吃多了，做法也简单。前几次，我做糖水黄桃罐头都是用水煮的，有网友告诉我说，用蒸的，不加水，原汁原味更美味。这次我就两种方法同时做，比较了下，各有优缺点，蒸的不加水，味道确实更好些，不过蒸的时间要长些，而且因为不加水，熟得不均匀，虽然黄桃在蒸的时候会出汁水，但也不是一下子全涨出来，因此底下那些先泡在汁水中的会先熟，我在第15分钟的时候打开检查下，发现底下那些快熟了，上面那些还有点硬，就用勺子把黄桃从底下往上翻一遍，再蒸10分左右，这才全部蒸透。而煮的方法，虽然味道比蒸的淡了些，不过也就淡了那么一点点，只要水不加太多，差别并不大，而且熟的均匀，时间也很短，大概12分钟左右就可以了。啰哩啰嗦写了一大堆哈，其实做罐头的方子和方法都差不多，也没啥技巧，就当是给自己做个笔录吧。

食材清单加入采购清单

黄桃果肉 1600g

、

冰糖 320克

、

水适量

烹饪步骤

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黄桃洗净，去皮去核，(我是买了5斤新鲜黄桃，两个比较软的挑出吃掉，剩下的去皮去核，果肉刚好是1600g);
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将黄桃切成小块，大小随意哈，我习惯一个桃子切成八块;
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先切好的要泡在淡盐水中，以免果肉被氧化，毕竟十来个桃子去核切块也要一段时间;
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黄桃全部切好后，将泡桃的水倒掉，分成两份，其中800g果肉加入160g冰糖，不用加水，放入锅中加盖蒸25分钟左右，时间根据果肉的大小软硬和自己喜欢的口感来定，水开后要转中火，煮至15分钟，掀开锅盖检查下，如发现下面桃肉软了，上面桃肉还有点硬，最好把果肉由底部往上翻一遍，让软的在上，硬的在下，再加盖蒸10~15分钟左右，这样才能熟得均匀;
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另外800g我用煮的，将果肉放入锅中，加入160g冰糖，再倒入适量清水，水不要加太多，大概没过桃肉的2/3就可以了，水加太多会影响黄桃的粘稠度，盖上盖煮12~15分钟左右，水开后要转中火;
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两种做法同时进行哈;
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这是煮好的黄桃;
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这是蒸好的;
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提前将玻璃罐放入水中煮上三五分钟消毒，再自然晾干;
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煮好蒸好的黄桃，自然冷却后再装入玻璃罐密封，放入冰箱冷藏保存，能保存多久了，我不知，有人说三个月有人说一个月，还有人说半年，我没试过放那久，最长也就放过半个月味道还新鲜如初，所以至少证明十五天内吃完决对是妥妥的！
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吃得时候，若不喜欢太甜可兑点水稀释，我是没兑水，觉得味道刚好。

小贴士

糖和果肉的比例是1:5，不建议减糖，毕竟糖是天然防腐剂，加得越多保存越久，如果不喜太甜，吃时可兑点水稀释，若真想减糖，那至少三五天内得吃完。黄桃最好挑那种稍硬的，如果太软容易煮烂，影响口感。蒸煮时间根据果肉切的大小和自己喜欢的口感来定。刚煮好的黄桃口感不是很好，一定要冷藏至少一晚后，等糖水和果肉融合后再食用，这样的口感才是最佳的！

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发布于 2017-08-14

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