彩虹马卡龙

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天气预报说今天有暴雨，窗外一直阴沉沉的，却丝毫没有大雨将至的迹象。都说雨后有彩虹，做完这个彩虹马卡龙，希望这场预报中的大雨能带来一丝清凉，也能出现美丽的彩虹吧～

“营养是健康的起点”
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杏仁粉（TPT） 100g

、

糖粉（TPT） 100g

、

蛋清（TPT） 38g

、

蛋清（打发） 38g

、

纯净水（糖浆） 25g

、

细砂糖（糖浆） 100g

、

夹馅部分

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柠檬 1个

、

全蛋液 75克

、

细砂糖 80克

、

黄油 114克

、

杏仁粉 30克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
首先制作柠檬夹馅。将柠檬皮用刨刀刮下来，尽量不要刮到白色部分。将柠檬皮屑跟细砂糖混合备用，腌制几分钟。剩下的柠檬切开，将柠檬汁挤出。
步骤2/17 点击查看大图
将全蛋液、柠檬汁、细砂糖和柠檬皮屑混合物隔水中火加热，不断搅拌至浓稠状，加热至83-84度时离火。
步骤3/17 点击查看大图
柠檬酱过筛，温度降至40度时加入黄油，搅拌至黄油融化。
步骤4/17 点击查看大图
倒入干净的晚里摊凉，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一夜。第二天使用时加入杏仁粉，搅拌均匀。
步骤5/17 点击查看大图
制作马卡龙。先将中号圆形花嘴放入裱花袋，用牙签粘点色素，沿着裱花袋拉一条线。你想做什么颜色就拉几条。
步骤6/17 点击查看大图
倒入杏仁粉。我买的免过筛杏仁粉，可以直接使用，糖粉过筛和杏仁粉混合，加入蛋清，用刮刀搅拌均匀，盖上保鲜膜，备用。
步骤7/17 点击查看大图
煮糖浆用的水和白砂糖倒入小锅中，小锅加热至118度
步骤8/17 点击查看大图
煮糖浆期间准备一个无油无水的打蛋盆，倒入打发用的蛋清，打蛋器高速打发至提起打蛋头有小尖角状态。
步骤9/17 点击查看大图
煮好的糖浆分多次倒入蛋清，打蛋器高速打发，糖浆倒完后中速继续打，直到手触摸打蛋盆不在烫手，停止打发。蛋白霜坚挺有光泽。
步骤10/17 点击查看大图
打发好的意式蛋白霜分三次加入TPT中，每一次都搅拌均匀后再加入下一次。前两次用压拌的手法，第三次用翻拌的手法。最后面糊得状态是可以连续落下，叠基层不消失。
步骤11/17 点击查看大图
面糊倒入裱花袋，挤入马卡龙烤垫。注意保持间距。挤好的马卡龙面糊放置晾皮，晾皮至不粘手的状态。烤箱上下火170度预热
步骤12/17 点击查看大图
晾皮好的马卡龙放入烤箱，上下火160度烤12分钟，关上火，下火130度烤5分钟。
步骤13/17 点击查看大图
出炉后的马卡龙。彻底放凉后揭开饼身，挤上夹馅。
步骤14/17 点击查看大图
柠檬夹馅味酸，正好中和马卡龙的甜
步骤15/17 点击查看大图
成品图
步骤16/17 点击查看大图
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最后一步点击查看大图
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