天鹅泡芙➕香草奶油卡仕达酱

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泡芙配方的量可以做10个天鹅泡芙，卡仕达酱的量要增加一半就可以挤满10个泡芙

食材清单加入采购清单

泡芙体材料

、

牛奶 60g

、

水 60g

、

黄油 50g

、

砂糖 2g

、

盐 1g

、

低粉 60g

、

蛋液约2个蛋量

、

香草奶油卡士达酱材料

、

牛奶 160g

、

淡奶油 40g

、

蛋黄 2g

、

细砂糖 12➕24g

、

低粉 10g

、

玉米淀粉 3g

、

香草精适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
泡芙材料中的牛奶、水、黄油、糖和盐，一起加入锅中，至火上中火加热至黄油融化。加热牛奶同时称号60g低粉过筛备用
步骤2/21 点击查看大图
中火加热至冒泡沸腾时关小火，一次性倒入低粉，并快速搅拌至无干粉无颗粒，加热至锅底有一层薄膜即可关火
步骤3/21 点击查看大图
面团稍微晾凉
步骤4/21 点击查看大图
加入一个鸡蛋充分搅拌均匀
步骤5/21 点击查看大图
再加入第二个鸡蛋继续搅拌，可以手动也可以用厨师机
步骤6/21 点击查看大图
检查面糊，提起后3-5秒缓慢滴下并呈倒三角状即可。面团太稠可以加入适量蛋液，但是一定要一点点加，并且再充分搅拌后再加下一次。面糊稠了犹可调节，稀了就挽救不了了
步骤7/21 点击查看大图
两个花嘴，SN7063小号圆嘴，SN7091，大号八齿花嘴
步骤8/21 点击查看大图
小花嘴挤头，可以挤不同的形态，嘴巴处用牙签挑一下或直接用手蘸水捏一下
步骤9/21 点击查看大图
用大花嘴挤身子，挤一个爱心形。多练一下就会挤的好了，没挤好的面糊可以刮起来入裱花袋重新挤过
步骤10/21 点击查看大图
天鹅头用上火180度下火150度烤12分钟左右至上色，小心不要烤焦。身子用上200下180烤15分钟，转上下180度10分钟，再转上下150度10分钟左右至上色，中途千万不可开箱门。时间到了，把烤箱门打开一条宽缝散热，冷却后再取出泡芙
步骤11/21 点击查看大图
制做卡仕达酱，蛋黄和24g细砂糖混合用蛋抽搅匀，充分混合至砂糖颗粒变少
步骤12/21 点击查看大图
筛入低粉和玉米淀粉，搅拌至顺滑。同时将牛奶和淡奶油及12g砂糖、香草精一起加热至沸腾
步骤13/21 点击查看大图
将烧沸的牛奶冲入蛋黄中
步骤14/21 点击查看大图
淡奶混合物过筛回奶锅
步骤15/21 点击查看大图
大火加热并不停搅拌，以免糊锅底，出现明显凝固物时转小火
步骤16/21 点击查看大图
继续加热并不停搅拌至浓稠
步骤17/21 点击查看大图
挑起时很顺滑并能缓慢流动即可。隔冰水降温
步骤18/21 点击查看大图
烤好的泡芙
步骤19/21 点击查看大图
用锯齿刀剖开，上面两片如有粘连则中间再切一刀，形成两个翅膀
步骤20/21 点击查看大图
填入冷却的卡仕达酱
最后一步点击查看大图
挤上酱，装饰翅膀和脖子即可