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可可烤蛋白的做法

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可可烤蛋白

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通过这次制作学习到了新的蛋清打发的方法--加热后打发。一直以为蛋清只有冷藏更利于打发，实践过后才知道，加热后的蛋清能够更快的打发。这个甜点的制作，关键点在蛋白霜的摊平与烤制时的耐心了。用小勺摊平，需要耐心，造型确实是很随意的。经过了至少一个半小时以上的烤制，蛋白霜才刚刚变硬变脆，后期的烤制一定要随时观察表面。家里有上次制作的巧克力甘那许，所以没有制作巧克力酱，直接涂抹到蛋白霜上即可。我更喜欢脆脆的蛋白霜，真是入口即化呀。

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蛋清 3个

、

白糖 50克

、

糖粉 25克

、

百利甜酒 10克

、

可可粉适量

、

巧克力甘那许适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将3个蛋清（约92克左右）放入打蛋盆中，加入50克白砂糖；
步骤2/12 点击查看大图
隔水加热至白砂糖完全融化；
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用打蛋器将蛋清打至中性发泡，提起打蛋器蛋白呈现出有弧度的长尖锥角。
步骤4/12 点击查看大图
筛入25克糖粉；
步骤5/12 点击查看大图
用刮刀轻轻翻拌均匀；
步骤6/12 点击查看大图
用小勺取适量蛋白放入铺好油纸的烤盘中；
步骤7/12 点击查看大图
放入预热好的100度烤箱内，再调至95度，烘烤1.5小时左右。
步骤8/12 点击查看大图
将巧克力酱涂抹到一块蛋白上；
步骤9/12 点击查看大图
然后再盖上一块蛋白；
步骤10/12 点击查看大图
在表面筛上少许可可粉装饰即可。
步骤11/12 点击查看大图
搭配着咖喱或奶茶也是很不错的。
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成品图

小贴士

蛋清中的百利甜酒不可忽略。蛋白只需要打发至中性发泡，可以看到蛋白凝固较好，表面有光泽；蛋白直径大致控制在3厘米左右，烘烤时间大约1个半小时左右，温度不要超过100度。否则时间还会更长，不好控制。后期烤制时要随时观察表面，防止蛋白变黄；烘烤时最好垫上锡箔纸，方便脱模。蛋白出炉晾凉后，要及时放入密封罐储存。吃的时候涂抹上巧克力酱，一定要现吃现涂，不然蛋白会变软受潮，影响口感。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-08

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