红烧蹄膀 | 以贴秋膘的名义吃肉

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阿妹爱吃肉，尤其是红烧的。阿妹爱吃肉皮，炖的QQ弹弹入口即化的那种。在陪健身的何先森吃了好几顿鸡胸肉和牛肉之后，阿妹对红烧蹄胖快得妄想症了… 于是，阿妹跟跑完线上半程马拉松的何先森说：明天是立秋哎，要贴秋膘哦，我买个蹄膀红烧吧？何先森一副了然的看着我：你是想以贴秋膘的名义吃肉吧？

食材清单加入采购清单

黑猪蹄膀1只 1200g

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姜 1块

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葱结 1个

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桂皮 1块

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香叶 2片

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干辣椒 3个

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八角 1个

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花椒 30粒

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红枣 4颗

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李锦记红烧汁 130g

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料酒 160g

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冰糖 10g

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淀粉（洗猪蹄膀用）适量

、

葱花适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
猪蹄膀剁成块
步骤2/17 点击查看大图
放入适量淀粉
步骤3/17 点击查看大图
加水浸泡5-10分钟后将猪蹄膀清洗干净
步骤4/17 点击查看大图
洗净的猪蹄膀放入锅中
步骤5/17 点击查看大图
生姜拍碎，葱绑称葱结！
步骤6/17 点击查看大图
将生姜、葱结、桂皮、香叶、辣椒、花椒、八角放入锅中
步骤7/17 点击查看大图
注入适量清水，没过肉即可
步骤8/17 点击查看大图
大火煮开，撇去浮沫
步骤9/17 点击查看大图
转中小火，加盖炖煮30分钟至筷子能轻松扎穿肉
步骤10/17 点击查看大图
放入料酒
步骤11/17 点击查看大图
放入红烧汁
步骤12/17 点击查看大图
放入红枣，转大火煮开
步骤13/17 点击查看大图
冰箱里发现5个油豆腐，也一起炖了吧，转小火加盖炖1小时
步骤14/17 点击查看大图
炖至汤汁逐渐收浓后开盖放入冰糖
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转大火收汁即可
步骤16/17 点击查看大图
瘦肉酥香，却不失纤维感，肥油在小火慢炖中被逼出，吃起来一点都不油腻。肉皮软糯Q弹，吃上一块砸吧嘴，嘴唇被粘住了呢，满满的胶原蛋白～
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打着贴秋膘的名义，满足的吃了一顿大肉

小贴士

1、清洗猪蹄膀时加入淀粉浸泡10到15分钟后再清洗，可以将附在肉上的泥土和污物彻底的清洗干净。 2、阿妹选用的是海南特有的黑毛猪，肉质相对较紧实且肉骚味淡，所以无需焯水，直接煮开撇去浮沫后就可以炖了。 3、花椒和辣椒有我很好的去腥效果，且用量不会对最终口喊造成影响。如果实在接受不了的小伙伴也可以不放，或者在撇去浮沫时把花椒辣椒捞走。 4、炖猪蹄膀的水不要放太多，中小火炖煮时不会流失很多水分，且后面加的料酒和红烧汁也是液体。 5、红烧汁的量请根据个人口味调节，没有红烧汁的小伙伴可以用普通老抽，不过阿妹强烈推荐红烧汁。 6、最后一步冰糖的加入可以使肉的颜色更鲜亮，不喜甜的小伙伴可以不放。

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发布于 2017-08-08

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