抹茶红豆戚风蛋糕
正好自己生日，来一款夏日清凉款蛋糕，完全没有用色素，抹茶本色哦～
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步骤1/22
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低粉、抹茶粉称重后先过一次筛，备用。
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步骤2/22
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蛋黄、蛋白分离，蛋白先用保鲜膜盖好放冰箱冷藏备用。
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步骤3/22
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蛋黄加糖先搅拌融合，加入牛奶搅拌30秒，再加入色拉油继续搅拌、乳化至水油融合，表面有很多细泡。
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步骤4/22
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抹茶面粉二次过筛后加入蛋黄糊。
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步骤5/22
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用蛋抽搅拌至顺滑粘稠状。
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步骤6/22
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蛋清从冷藏室取出，先加入几滴柠檬汁或白醋，高速打发。
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步骤7/22
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打发至有大气孔，加第一次糖，中速打发至蛋白变细腻。
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步骤8/22
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烤箱开180度预热。加第二次糖，继续中速打发，此时打蛋笼还未形成尖角。
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步骤9/22
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打至出现小弯角，加第三次糖，低速打至小尖角，停止打发。
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步骤10/22
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1/3蛋白霜加入蛋黄糊，切拌均匀后，倒入剩下的2/3蛋白霜中快速切拌均匀。
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步骤11/22
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倒入模具中，我做了一个8寸、一个6寸，配方是8寸的，6寸是8寸一半用量。
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步骤12/22
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放入蛋糕模具后，烤箱转150度烤50分钟。
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步骤13/22
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烤箱关火后立刻取出模具，模具底在下，从40cm高度向下震1次，倒扣晾凉。
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步骤14/22
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1小时后，蛋糕完全晾凉后脱模。
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步骤15/22
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蛋糕横切成3片，取一片放在裱花台上。
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步骤16/22
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抹茶粉10g加20ml热水先搅拌融合，晾凉备用。
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步骤17/22
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淡奶油分3次加糖打至7分，加入抹茶液低速搅拌均匀，准备抹面。
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步骤18/22
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用抹刀在第一层蛋糕片上抹奶油
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步骤19/22
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加一层蜜豆，再放一层蛋糕片，重复第18步动作，盖上第三层后抹奶油但不需要加蜜豆。
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步骤20/22
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抹面完成后，用刮刀在蛋糕侧面压出造型。
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步骤21/22
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表面装饰，可以换成自己喜欢的水果。
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最后一步
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此配方抹茶粉用量比较多，口感有点涩，不喜欢可以用量减半。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-08-06
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