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蛋黄酥的做法

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蛋黄酥

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625克
232克
671克

9221
千卡

这道菜高热量,适量即可～

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油皮材料

、

低筋面粉 190g

、

高筋面粉 190g

、

糖粉 80g

、

盐 3g

、

水 200g

、

猪油 110g

、

油酥材料

、

低筋面粉 375g

、

猪油 188g

、

馅料

、

莲蓉分成20g一个

、

咸鸭蛋黄 40个

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
油皮材料除猪油以外的全部放入厨师机里
步骤2/31 点击查看大图
低速搅拌至无干粉
步骤3/31 点击查看大图
分3-4次加入猪油
步骤4/31 点击查看大图
猪油加入后会有些稀，不过耐心等待回揉成面团的
步骤5/31 点击查看大图
揉出手套膜
步骤6/31 点击查看大图
揉成圆，放入保鲜袋中，油皮就制作完成了
步骤7/31 点击查看大图
接着开始制作油酥，将低筋面粉和猪油放入盆中，揉成面团
步骤8/31 点击查看大图
将油皮和油酥制作好后，放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏半小时
步骤9/31 点击查看大图
将新鲜咸鸭蛋敲出后捞出蛋黄备用
步骤10/31 点击查看大图
将莲蓉分成20g一个
步骤11/31 点击查看大图
用莲蓉将蛋黄包入其中
步骤12/31 点击查看大图
包好备用
步骤13/31 点击查看大图
将冷藏好的油皮和油酥，各分成40个
步骤14/31 点击查看大图
油皮包油酥
步骤15/31 点击查看大图
包好后，擀成牛舌状
步骤16/31 点击查看大图
卷起后松弛15分钟
步骤17/31 点击查看大图
松弛好以后再擀薄
步骤18/31 点击查看大图
卷好后再松弛15分钟
步骤19/31 点击查看大图
松弛好以后用食指在中间按压
步骤20/31 点击查看大图
将2头收拢
步骤21/31 点击查看大图
压平
步骤22/31 点击查看大图
擀成圆饼
步骤23/31 点击查看大图
包入馅料
步骤24/31 点击查看大图
底部收紧
步骤25/31 点击查看大图
收口处向下放入烤盘中。烤箱预热，上火210度，下火180度，28-30分钟
步骤26/31 点击查看大图
刷上蛋液
步骤27/31 点击查看大图
撒上芝麻
步骤28/31 点击查看大图
烘烤中
步骤29/31 点击查看大图
出炉啦
步骤30/31 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
蛋黄流着有，看起来好诱人

小贴士

不喜欢吃莲蓉可以换成豆沙我直接用的新鲜咸鸭蛋黄，所以没有处理，如果用冷冻的，需要提前解冻，再处理一下后再使用

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-03

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