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【清·樱桃肉】名曰樱桃，不见樱桃

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古人食

古人为佳肴取名，常常是醉翁之意不在酒。 香芹煮水谓之碧涧羹、 桂花烹茶取之天香汤、 煎煮竹笋赐以煿金煮玉、 白色糕点予名阳春白雪， 品位美味之余还平添一份诗意的联想。 清代庖丁制一色泽樱红、酸甜可人的酥肉， 同样没有道明食材， 而以水果赋之，名曰“樱桃肉”， 光看名字已觉春意盎然。
食材清单 加入采购清单
猪里脊 300克
、
淀粉 50克
、
番茄 500克
、
盐 9克
、
生抽 10克
、
料酒 15克
、
白糖 20克
、
白醋 10克
烹饪步骤
小贴士

做樱桃肉一般会选择不带肥肉的猪里脊。 里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，适合炒菜用。 小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，很嫩，适合做汤。 大里脊容易切成小块，适合炸食，所以樱桃肉一般会选择大里脊。

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发布于 2017-07-26

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