原味蛋糕卷
天太热，奶油易化，不加馅了，原味的蛋糕卷也是真真的美味！配方自创也好记，3、4、5、6即30糖40油50牛奶60粉。
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步骤1/18
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玉米油和牛奶混合均匀。
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步骤2/18
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筛入低粉，划Z字搅拌至无干粉即可。
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步骤3/18
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加入蛋黄依然划Z字搅拌均匀。
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步骤4/18
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搅拌均匀的蛋黄糊。
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步骤5/18
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蛋白盆必须无水无油无蛋黄。
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步骤6/18
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滴几滴柠檬汁。
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步骤7/18
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砂糖分三次加入打发至湿性发泡即出现大弯钩即可，千万不要打发过度，否则容易开裂。
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步骤8/18
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取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀。
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步骤9/18
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将蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。
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步骤10/18
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将蛋糕糊倒入28*28烤盘中，烤盘垫上油布。轻震几下烤盘震出气泡。
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步骤11/18
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烤箱预热，150度30分钟。
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步骤12/18
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出炉立即震几下震出热气，不用倒扣取出，上面盖烤布防止发干，待温凉再翻面撕掉烤纸。
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步骤13/18
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切掉四边。
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步骤14/18
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翻面。毛巾底也很漂亮，做外皮也不错。
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步骤15/18
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卷起放冰箱定型一阵。
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步骤16/18
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切块
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步骤17/18
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装盘
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最后一步
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开吃
烤盘的油布一定等温凉再撕掉就一点不粘了，以前是刚出炉就撕，结果大片的掉皮。还有蛋白虽然不能打发过度，但也接近干性发泡，以前老是怕开裂打到刚刚湿性发泡，结果蛋糕体很薄。这次就很完美。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-07-26
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