油泼辣子裤带面-附超详细步骤以及各种技巧

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前段时间电视一直在播放着电视剧《白鹿原》，该小说以陕西关中地区白鹿原上白鹿村为缩影，通过讲述白姓和鹿姓两大家族祖孙三代的恩怨纷争，表现了从清朝末年到二十世纪七八十年代长达半个多世纪的历史变化。戏里一个玉米馍馍、一碗玉米喳子、一碗裤带面都能勾起我的味蕾… 半个北方人的我，对面食有着深厚情谊，喜欢吃各式各样的面食。

食材清单加入采购清单

高筋面粉 150g

、

清水 80g

、

菜籽油少许

、

辣椒面根据口味

、

葱花三五根

、

香菜三五根

、

蒜两三瓣

、

干辣椒三五个

、

陈醋根据口味

、

麻油少许

、

盐一小勺

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备150g面粉
步骤2/18 点击查看大图
倒入80g清水，根据自家面粉的吸水性，增加或减少水
步骤3/18 点击查看大图
用筷子搅拌至絮状
步骤4/18 点击查看大图
再揉搓成光滑面团，盖上保鲜膜静置15分钟
步骤5/18 点击查看大图
将面团分成25～30g小面团，搓成圆柱小条，刷上菜籽油，要刷均匀哦，静置松弛30分钟
步骤6/18 点击查看大图
松弛好后，取一小面团按扁用擀面杖或者筷子在面团中间按一下，按出一个细条印子，此时煮一锅清水
步骤7/18 点击查看大图
那起面条两端轻轻稍拉扯，注意手腕力度，不要将面团扯断了
步骤8/18 点击查看大图
扯到适当长度时，将裤带面放入锅中煮沸的开水中，注意面条下锅前要转动锅中沸水，这样可以防止面团粘连
步骤9/18 点击查看大图
每放入一天裤带时都转动锅中开水，待水开锅倒入一次清冷水
步骤10/18 点击查看大图
煮十分左右捞起裤带面沥干水分备用，煮面时间根据面条厚度增加或者减少煮的时间
步骤11/18 点击查看大图
将葱切成葱花，蒜瓣切成蒜蓉
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将辣椒面和葱花蒜蓉撒在面条上
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云南蘸水撒上，还有少许盐
步骤14/18 点击查看大图
锅中加入菜籽油加热烧热至200度左右，也就是锅有少许冒烟，那跟筷子戳油里会有气泡产生，将滚烫的熟油倒入面中，倒入期间会听到兹啦兹啦的响声，如有听到说明油温合适
步骤15/18 点击查看大图
撒少许麻油，麻油浓香
步骤16/18 点击查看大图
最后倒入香醋
步骤17/18 点击查看大图
撒上香菜，最后临吃钱喜欢蒜味浓的可以再撒一把蒜蓉，充分搅拌均匀即可
最后一步点击查看大图
油泼面味道很浓郁，好满足